Лазанья с баклажанами, песто, фундуком и петрушкой

Сложный рецепт лазаний с баклажанами, песто, фундуком и петрушкой итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 45 минут. Содержит всего 262 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 часа 45 минут
• Количество калории: 262 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Паста и пицца, Итальянская кухня, Лазанья

Ингредиенты на восемь порций

• Чеснок 3 зубчика
• Сливочное масло 3 столовые ложки
• Пшеничная мука 5 столовых ложек
• Молоко 5 стаканов
• Лавровый лист 1 штука
• Молотый белый перец 0,125 чайной ложки
• Лесные орехи 150 г
• Рубленая петрушка 4 стакана
• Оливковое масло 1,5 стакана
• Тертый сыр пармезан 180 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Яйцо куриное 1 штука
• Баклажаны 4 штуки
• Сыр рикотта 400 г
• Тесто для лазаньи 9 штук

Пошаговое приготовление

1. Для соуса бешамель растопить в трехлитровой кастрюле на умеренном огне 3 ложки сливочного масла и бросить туда 1 измельченный зубчик чеснока. Пассеровать 1 минуту, а затем добавить муку и, активно помешивая, держать на огне 3 минуты. Влить в мучную смесь молоко, бросить лавровый лист и, не прекращая помешивать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и, продолжая помешивать, варить соус примерно 10 минут. Когда жидкость уменьшится в объеме до 4 стаканов, добавить в нее соль (1 чайную ложку) и белый перец, размешать и снять с огня. Вынуть и выбросить лавровый лист. Накрыть соус вощеной бумагой и оставить при комнатной температуре.
2. Часть лесных орехов (1/1, стакана) крупно порубить и оставить в резерве для готовой лазаньи.
3. Для песто смешать и измельчить в кухонном комбайне до состояния пюре оставшиеся орехи, пармезан (полтора стакана), 2/2, стакана оливкового масла, чеснок (2 зубчика), соль (1 чайную ложку), черный перец (1 чайную ложку) и рубленную петрушку (3 стакана).
4. Часть приготовленного песто (1/1, стакана) смешать с 1/1, стакана оливкового масла и оставить в резерве для готовой лазаньи.
5. Для начинки взбить 1 яйцо в большой миске. Затем добавить рикотту, 1 стакан петрушки, оставшееся песто, соль (1 чайную ложку), перец (1/1, чайной ложки) и тщательно перемешать до однородной консистенции.
6. Тем временем разогреть для баклажанов духовку до 220 градусов. Нарезать баклажаны кружочками толщиной примерно 7 мм, смазать с обеих сторон оливковым маслом, выложить в один слой на 2 противня, посыпать солью и перцем. Поставить оба противня в духовку (на верхнюю и среднюю полку). Запекать баклажаны 20-25 минут, перевернув один раз и поменяв противни местами.
7. Чтобы собрать лазанью, стеклянную или керамическую для выпечки (примерно 25 х4 см) смазать внутри маслом и поставить на противень, застеленный фольгой.
8. Вылить в форму 1 стакан соуса бешамель и накрыть 3 листами готового теста для лазаньи. Сверху выложить равномерным тонким слоем 1 стакан смеси с рикоттой и 1 слой баклажанов. Затем сделать еще по 1 слою соуса бешамель, теста, рикотты и баклажанов. На второй слой баклажанов вылить соус бешамель и накрыть листами теста. Затем сделать третий слой соуса бешамель и накрыть оставшимися листами теста. На третий слой теста выложить оставшуюся рикотту, последнюю часть бешамеля и накрыть все баклажанами. На баклажаны посыпать пармезан и крупно порубленный фундук.
9. Смазать большой лист фольги маслом и плотно накрыть им лазанью (масляной стороной вниз). Запекать лазанью в разогретой духовке на средней полке при температуре 210 градусов 30 минут. Затем снять фольгу и отправить лазанью в духовку еще на 10-15 минут. Дождаться, когда лазанья покроется румяной корочкой.
10. Готовую лазанью остудить (15-20 минут). Перед подачей на стол полить ранее приготовленным и оставленным в запасе соусом песто.