Ледяной кофе

Ледяной кофе — близкий родственник более известного рецепта — кофейной граниты. Однако гранита — это всё-таки десерт, близкий к мороженым, а вот ледяной кофе — это напиток. Если гранита у себя на родине, на Сицилии, встречается в продаже реже, чем обычное мороженое, то ледяной кофе — ещё реже, чем гранита, хотя и продаётся там же, где она.

Почему? Вероятно, потому, что у граниты технология производства хоть и более трудоёмкая, чем у мороженого, но она хотя бы безотходная. А вот при приготовлении ледяного кофе отходы просто колоссальные. Дело в том, что в процессе производства этого напитка из крепкого кофе вымораживается часть воды.

В результате реально получить дистиллят, который действует, примерно как взрыв головного мозга. По крайней мере, небольшая стопочка такого кофейку вызывает стремительное протрезвение после только что выпитой бутылки вина — и это в жару 30°С! Проверено на собственном опыте! До такого экстрима я свой ледяной кофе доводить не буду, это был шедевр опытного гранитодела, сколько именно слоёв льда отцеживал он, я не знаю.

Знакомые сицилианцы поделились со мной своим домашним рецептом, который даёт более мягкий результат. Ну, а я делюсь им с вами.

Очень простой рецепт ледяного кофе итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 часов. Содержит всего 329 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 6 часов
• Количество калории: 329 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: Пост, десерт, завтрак

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Напитки

Ингредиенты на пять порций

• Кофе эспрессо 1300 мл
• Сахар 24 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления ледяного кофе нам нужны кофе эспрессо и сахарный песок. Ну, конечно, ещё нужна тара для заморозки и морозильная камера. Я не знаю, каким именно путём готовите кофе эспрессо вы, но на Сицилии его традиционно получали из гейзерных кофеварок, поэтому расчет соотношений кофе и сахара ведётся, исходя из этой технологии. Как именно — я опишу в шаге 2.
2. В гейзерку заливают фиксированное количество воды — до предохранительного клапана. Кофе утрамбовывают и при этом считают, сколько именно ложек положили. Столько же ложек сахара в готовый эспрессо нужно будет вмешать в шаге 3. Ледяной кофе значительно менее сладкий, чем гранита! Я наварила 1300 мл кофе, затратив на это 24 чайные ложки молотого эспрессо.
3. В горячий кофе всыпаем сахар (в моём случае 24 чайные ложки) и оставляем его остывать до комнатной температуры. Лучше делать это в широкогорлой ёмкости — потом лёд будет удобнее извлекать.
4. Охладившийся кофе ставим в морозилку. Дальше всё будет зависеть от того, какая у вас морозилка и с каким объёмом кофе вы работаете.
5. 2 раза нужно будет или вылавливать ложкой и выкидывать образующиеся слои льда, или вот таким вот образом отлавливать ледяную крошку в дуршлаг. Да, технология не идеальна, в лёд уходит и кофе, но в общем и целом оно работает — я потом из любопытства попробовала жидкость от растаявшего льда, она по вкусу менее интенсивная, чем «ледяной кофе». Я морозила кофе в общей сложности 4 часа.
6. Результат сервируют не в кофейниках, а в прозрачных кувшинах, как холодный напиток. Употребляют его холодным, кувшин может стоять во льду. Вкус ледяного кофе иной, чем у фраппе и других холодных кофейных коктейлей с дроблёным льдом, про консистенцию, я думаю, и говорить нечего — это очевидно.