Плов Той Оши с нутом и изюмом

Денис Перевоз, бренд-шеф группы ресторанов «Урюк» рассказал, как приготовить вкусное блюдо - плов с нутом и изюмом.

Непростой рецепт плова Той Оши с нутом и изюмом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 92 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 45 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 92 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Рис450 г
• Баранина500 г
• Морковь500 г
• Лук репчатый80 г
• Жир20 г
• Мозговая кость100 г
• Куркума4 г
• Горох нут60 г
• Изюм25 г
• Масло растительное рафинированное150 г
• Соль25 г
• Вода500 мл
• Перец7 г

Пошаговое приготовление

1. Сначала готовим зербат (заготовка для плова, готовится в казане 45 минут на медленном огне). Нут замачиваем на ночь.
2. Растопить бараний жир в казане, убрать шкварки. Масло разогреваем, добавляем очищенный репчатый лук, нарезанный полукольцами, кость баранью. Обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем мясо. Слегка обжариваем, добавляем морковь. Морковь должна уменьшиться. Добавляем приправу, соль, специю зира, перемешиваем и заливаем горячей водой, смесь тушим. Замоченный нут добавляем в середину. Изюм разбрасываем по всему казану. Нут накрываем отдельной миской, чтобы он начал пропариваться.
3. Затем рис замачиваем в теплой подсоленной воде на 20 минут. Добавляем куркуму. Воду сливаем.
4. Когда в заготовке мясо становится мягким, сверху выкладываем рис, равномерно распределяя по всей заготовке. Полностью закрываем тарелкой. Ждем 10 минут, открываем и очень хорошо перемешиваем. Этот процесс очень важен - как первый раз перемешаем, таким цвет плова и будет. Затем еще три раза подряд закрываем тарелкой. Через 10 минут снова перемешиваем и опять накрываем тарелкой. Через 5 минут рис собираем пирамидкой и снова накрываем тарелкой. Еще через 5 минут открываем плов и даем настояться несколкьо минут, подышать.