Это, кажется, самый известный итальянский суп. Единственно верного рецепта не существует – в минестроне кладут и мясо, и птицу, и только овощи, и пасту… Все очень зависит от сезона и от того места, где именно он делается. Мы вам хотим предложить «богатый» вариант – такой минестроне хорошо есть осенью или просто холодными вечерами. Его одного будет вполне достаточно для целой семьи в качестве единственного блюда…Сложный рецепт минестроне итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 40 мин. Содержит всего 87 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.Время подготовки: 10 чВремя приготовления: 1 ч 40 минКоличество калории: 87 килокалорийКоличество порций: 8 порцийПовод: Ланч, ОбедСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: СупТехнология приготовления: Варка, Жарка, ЗапеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафИнгредиенты на двенадцать порций2 крупные говяжьи мозговые косточки150 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним кускомбольшая горсть короткой пасты (ракушки, фузилли, ньокетти)1 небольшая луковица1 средний стебель лука - порея1 средняя морковка1 большой цукини1 маленький корень сельдерея1 стакан сухой красной или пестрой фасоли700–800 г рубленых помидоров в собственном соку2 зубчика чеснокасредний пучок шпинатасредний пучок базилика2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»2 лавровых листа1 бутон гвоздикисоль, свежемолотый черный перецпармезан для подачиПошаговое приготовлениеЗамочите фасоль в холодной воде на 10 ч. Затем промойте, залейте свежей холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите без соли, не закрывая крышкой, 40 мин. Откиньте на дуршлаг.Поместите мозговые косточки на противень, поставьте в разогретую до 200 °С духовку, чтобы они подрумянились, на 10–15 мин. Переложите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варите на минимальном огне 2,5–3 ч, не давая бурно кипеть. Затем косточки аккуратно выньте и сохраните, бульон процедите.Лук, морковь, цукини и сельдерей нарежьте средними кубиками. Порей (всю белую часть и 2–3 см зеленой) нарежьте тонкими полукольцами, промойте и обсушите. С бекона срежьте кожу, мякоть нарежьте короткими тонкими полосками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте бекон, обжаривайте, помешивая, 3–4 мин. Затем положите все овощи и кусок кожи от бекона. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 мин. Не давайте овощам покоричневеть.У базилика и шпината отрежьте стебли, очень мелко нарежьте. Листья крупно порубите. Добавьте к овощам помидоры вместе с соком, лавровым листом, стеблями шпината и базилика. Положите фасоль, влейте бульон, готовьте на минимальном огне под крышкой 30 мин.Добавьте в суп пасту, листья шпината и базилика, соль и перец. Варите до готовности пасты, примерно 10 мин. Подавайте очень горячим, посыпав натертым пармезаном. Отдельно на поджаренных тостах подайте костный мозг из костей от бульона.Минестроне можно подать, положив в тарелку вместе с пармезаном ложку готового песто из базилика.