Непростой рецепт рагу из баклажанов под кисло-сладким соусом (Капонатина) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 398 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 1 часКоличество калории: 398 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на четыре порцииБаклажаны 1 кгЛук 2 штукиПомидоры 500 гСтебель сельдерея 600 гСладкий перец 3 штукиКедровые орехи 60 гОливки без косточек 200 гЗеленый базилик 1 пучокКаперсы 3 столовые ложкиСахар 50 гБальзамический уксус 125 гОливковое масло по вкусуПошаговое приготовлениеВымыть, нарезать кубиками баклажаны, положить в дуршлаг, посыпать крупной солью, прикрыть гнетом и оставить так на час, чтобы стекла горечь.Нарезать полосками сельдерей и отварить 10 минут в пипящей подсоленной воде. Слить воду, порезать сельдерей кубиками и потушить на медленном огне с оливковым маслом.В другой сковороде в оливковом масле потушить мелко порезанный лук, затем добавить туда оливки и каперсы (каперсы предварительно следует очистить от соли) и тушить все вместе 10 минут.Добавить нарезанные помидоры и тушить на среднем огне еще 20 минут. Тем временем, вынуть баклажаны из под гнета, сполоснуть от соли, обсушить и поджарить в оливковом масле на другой сковороде.Когда баклажаны будут готовы, добавьте в сковороду с помидорами сельдерей, нарезанный болгарский перец, 50 г сахара, баклажаны, полстакана бальзамического уксуса и тушите на медленном огне, пока уксус не выпарится.Дайте остыть, добавьте нарезанный базилик, перемешайте рагу и подавайте охлажденным.