Бозбаш


  1. Крепкий бульон, баранина, овощи, фрукты… Вот что прикажете делать? Напишем, что это азербайджанский суп – обидятся армяне. Напишем, что армянский – азербайджанцы не простят. А ведь есть еще грузины со своим бозбаши! На самом деле это блюдо в самых разных вариациях существует во многих кухнях, включая турецкую и среднеазиатскую. В нашем рецепте есть черты нескольких из них.

    Непростой рецепт бозбаша домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 10 мин. Содержит всего 114 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.


    Бозбаш
    • Время подготовки: 12 ч
    • Время приготовления: 2 ч 10 мин
    • Количество калории: 114 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Повод: Ланч, Обед
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Суп
    • Технология приготовления: Варка, Жарка

    Ингредиенты на десять порций

    • 500 г не слишком жирной бескостной бараньей грудинки
    • 500 г бараньих ребрышек
    • 1 стакан гороха нут
    • 1 крупная луковица
    • 1 средняя картофелина
    • горсть каштанов
    • 1 средняя айва
    • 2 небольших кислых яблока
    • 5–7 плодов урюка или кисло - сладкой кураги
    • по несколько веточек кинзы, петрушки и фиолетового базилика
    • 2 ст. л. топленого масла
    • по 1 ч. л. сушеных помидоров и черного перца горошком
    • соль
    • лимонный или гранатовый сок

    Пошаговое приготовление

    1. Нут замочите в большом количестве холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне почти до готовности, 1 ч 15 мин. Откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится).
    2. Грудинку и ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, дайте постоять 20–30 мин., затем доведите до кипения на небольшом огне, снимите пену и варите, абсолютно не давая бурлить, 1,5 ч. Ребрышки выньте через 1 ч.
    3. На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 мин. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите. Лук и картофель нарежьте небольшими дольками.
    4. Выньте оставшееся мясо из бульона, удалите весь жир и соединительную ткань с грудинки (они не понадобятся). Мясо на косточках разрежьте на порционные куски по 1–2 ребрышка. Бульон процедите (при желании охладите и снимите жир – его можно использовать вместо топленого масла). Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 мин. на среднем огне. Добавьте все мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 7–10 мин.
    5. Растолките в ступке перец горошком с сушеными помидорами и парой щепоток соли. Айву и яблоки нарежьте небольшими дольками (по желанию очистив от кожуры), сбрызните лимонным соком. Верните бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения. Добавьте каштаны, урюк, картофель
    6. и айву, снова доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 мин.
    7. Положите в кастрюлю мясо вместе с луком, варите еще 20 мин. За 10 мин. до готовности добавьте яблоки и смесь специй. Мелко нарежьте зелень. Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте еще солью, если нужно, и влейте немного лимонного или гранатового сока по вкусу. Закройте
    8. крышкой и дайте постоять 10 мин. Подавайте горячим, лучше в подогретых тарелках.

    Вы можете заправить бозбаш смесью толченного в ступке чеснока с зеленью и небольшим количеством соли. Кроме сушеных помидоров и черного перца, вы можете приправить бозбаш другими специями по вкусу: острым перцем чили (в том числе и свежим), молотой паприкой, зирой, кориандром, сумахом или барбарисом.



     
    Асия_Ч нравится это.

    Похожие рецепты

  2. Запостила рецептик в группе на фейсбук), Пасиб
     
  3. Когда в первый раз попробовала бозбаша, мне не понравилось.
     
    З_Исаева, Okbfagxs, vedenyeva97 и ещё 1-му нравится это.
  4. Я с дочкой делаем бозбаша. Довольно вкусно выходит :)
     
    Серафима_П, sh_asya и А_Шелест нравится это.
  5. @m_raya, спасибо за новый вариант бозбаша.
    Нужно будет обязательно попробовать
     
    НеляМ нравится это.
Национальная кухня: