Хинкали с мясом

Непростой рецепт хинкали с мясом грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 215 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество калории: 215 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Грузинская кухня

Ингредиенты на пять порций

• Пшеничная мука 2 кг
• Минеральная вода 1 л
• Соль по вкусу
• Яйцо куриное 1 штука
• Говядина 500 г
• Свинина 500 г
• Жир свиной внутренний 150 г
• Репчатый лук 80 г
• Кинза 15 г
• Петрушка 5 г
• Зеленый стручковый перец 1 штука
• Молотый черный перец по вкусу
• Молотый красный перец по вкусу
• Чеснок 1 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления теста муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него воду (600 мл), добавить соль, яйцо и замесить очень крутое тесто.
2. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки (примерно по 70 грамм). Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким дабы не допустить разрыва теста в готовых хинкали.
3. Для приготовления фарша режем мясо на куски и пропускаем через мясорубку (важно - мясо должно быть с жирком, зачищать мясо тоже не нужно).
4. Нарезаем мелко зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) и пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.
5. Далее репчатый лук, чеснок и зеленый стручковый перец аналогично пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.
6. Полученную массу хорошо перемешиваем добавляя в процессе специи (соль, перец, молотый красный перец).
7. В получившейся фарш влить минеральную воду (примерно 400 мл). Добавлять воды столько, сколько фарш сможет впитать. Именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
8. Все готово к приготовлению хинкали.
9. Выкладываем фарш в середину (примерно по 50 гр) заранее раскатанной лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.
10. Закрывают хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов. Оставшийся хвостик обрезаем.
11. Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут - они готовы.
12. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.
13. Перед подачей на стол хинкали обязательно облить холодной водой.

Классическая подача хинкали к столу с черным молотым перцем. Надо откусить кусочек , чтобы не вытек сок и приправить начинку молотым перцем.

Настоящие хинкали готовятся под заказ, не замораживаются как пельмени.