Бастурма из конины

Здесь поделюсь довольно необычным рецептом и расскажу, как приготовить бастурму из конины, вяленое пряное мясо, которое является любимой для многих закуской к пиву и винам.

Хранить готовую бастурму можно в марле, в которой она готовилась, в холодильнике. Или же можно держать её в вакуумном контейнере. Хранится она довольно долго. Попробуйте!

Количество порций: 30

Простой рецепт бастурмы из конины армянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 7 дн 3 ч. Содержит всего 298 килокалорий. Авторский рецепт армянской кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 7 дн 3 ч
• Количество калории: 298 килокалорий
• Количество порций: 30 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Армянская кухня
• Тип блюда: Закуски, Бастурма

Ингредиенты на тридцать порций

• Конина — 1 Килограмм (вырезка)
• Вода — 1 Литр
• Соль — 4 Ст. ложки
• Перец красный — 2 Ст. ложки (молотый)
• Тмин сухой — 2 Ст. ложки
• Анис — 1 Щепотка
• Лавровый лист — 4 Штуки

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте килограмм конины, вымойте и высушите мясо. Для того, чтобы ускорить процесс приготовления, можно разрезать мясо на два или более продольных кусков. Если на куске присутствует сало, его нужно срезать.
2. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, остудите его, добавьте лавровый лист. Залейте мясо рассолом и оставьте пропитываться на двое суток. Ёмкость с мясом нужно держать в холодильнике.
3. После двух суток нужно слить рассол, убрать лавровый лист, высушить мясо и подготовить специи. Тмин, перец и анис перетрите в ступке, хорошо обваляйте мясо в специях, чтобы оно было равномерно покрыто слоем из них. Оставьте на 15 минут.
4. Теперь все куски мяса нужно плотно завернуть в несколько слоёв стерильной марли. Получившийся брусок прочно стяните жгутом, перетягивая мясо довольно плотно. Получившиеся бруски нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении, можно даже на сквозняке. В среднем процесс вяления мяса происходит в течение 7 дней. По истечении этого срока мясо можно попробовать. Если оно плотное и сухое снаружи, то можно считать его готовым.
5. Едят бастурму, нарезая её тонкими ломтиками. Верхний слой из специй при желании можно очистить.