Баклажаны маринованные на зиму

Эти баклажаны являются заготовкой для салата. Зимой или ранней весной баклажаны нарезаются небольшими кусочками, добавляется мелко нарезанный лук репчатый, заправляется растительными маслом и небольшим количеством уксуса — салат готов!

Пропорции приведены из расчёта на 4 литровые банки. Удобнее всего консервировать такие баклажаны в небольших банках, чтобы открыть и на 1-2 раза хватило для салата. Нельзя долго держать овощи в кипятке, иначе размякнут. Баклажаны должны сохранить упругость и форму, но стать немного мягкими. Через 4-5 месяцев жидкость в этих баклажанах потемнеет и немного зажелируется — это нормально.

Несложный рецепт баклажанов маринованных на зиму украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 197 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 197 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Пост, ужин

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Консервация

Ингредиенты на одну порцию

• Для основы
• Баклажаны синие 2000 г
• Лавровый лист 4 шт.
• Перец душистый 4 шт.
• Перец чёрный горошком 40 шт.
• Уксус столовый 8 ст. л.
• Для рассола
• Вода 2 л
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ст. л.
• Для бланширования
• Вода 3 л
• Соль 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовить необходимые продукты: баклажаны и специи.
2. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кусками.
3. Выкладывать частями баклажаны в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и подержать 3 минуты. Баклажаны не должны размякнуть. Вынуть из кипятка, выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости.
4. Банки и крышки простерилизовать. На дно каждой банки положить лавровый лист, по 1 горошине душистого перца и штук 10 перца чёрного горошком. А также добавить в каждую банку по 2 ст. л. столового уксуса.
5. В подготовленные банки выложить кусочки баклажанов.
6. Отдельно приготовить рассол. В воду положить сахар и соль, довести до кипения и залить кипящим рассолом баклажаны. Закатать стерильными крышками. Перевернуть, чтобы убедиться, что банки плотно закручены. Оставить укутанными в одеяло на сутки. Затем хранить в кладовке или погребе.