Пастила из антоновки


  1. Старые технологии на новый лад ... или Борьба с урожаем продолжается Пастила. Из антоновки. Из настоящей, простой антоновки. Подмосковно – деревенской. Это единственное яблоко, пожалуй, которое во всех видах приятно. В моченом, например, первейшая закуска и в то же время средство, которое «на потом» незаменимо. А в печеном, да если с медком сделать, десерт непревзойденный. Ну и т.д. и т.п. Те, кто знают – те поймут. А те кто «не»…, их только пожалеть остается. А я про пастилу расскажу. Не про знаменитую Белевскую, а несколько иную. Но от этой «иности» своей, она нисколько не…, просто она – другая. И технологий старых, которые на новый лад тоже коснемся. Вот они – яблочки, только с дерева и пастила, та которая «иная».

    Очень простой рецепт пастилы из антоновки русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 ч. Содержит всего 242 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.


    Пастила из антоновки
    • Время подготовки: 1 ч
    • Время приготовления: 10 ч
    • Количество калории: 242 килокалорий
    • Количество порций: 60 порций
    • Сложность: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Русская кухня
    • Тип блюда: Десерт
    • Технология приготовления: Сушка

    Ингредиенты на шестьдесят порций

    • яблоки антоновские 4,5 кг
    • сахар 900 г

    Пошаговое приготовление

    1. Конечно, чтобы пастилу приготовить, надо, во - первых, яблоки с дерева собрать, домой принести и помыть, конечно. Хоть они и из своего сада и ничем не обрабатывались химическим, но все - же. В общем – вымойте обязательно.
    2. Яблоки, для начала, надо нарезать и вычистить все серединки и семечки. Способов тут масса. Можно просто ножиком, а можно с помощью вот такого нехитрого, но весьма удобного девайся, по нонешнему выражаясь. Очень удобно и быстро процесс происходит. Про пропорции замечу. Мы взяли четыре с половиной килограмма яблок. Уже в чистом и измельченном виде. Яблоки загрузить в емкость подходящую и … воды понадобится всего стакан полтора. Воду, правильнее будет, вылить на дно кастрюли, а уж потом выложить в нее яблоки.
    3. А потом ставим кастрюлю на плиту, на небольшой огонек. И держим ее, кастрюлю на плите, яблоки распариваем. Надо дождаться их размягчения.
    4. А можно другим путем пойти. Вырезать только сердцевину, или также измельчить и запечь. Лучше всего, конечно это сделать в Русской печке, но … можно и духовкой обойтись.
    5. Цель одна и та же – смягчить антоновку до полного ее расслабления и потери упругости.
    6. И, если побыстрее делать, то блендером, например, перетереть печеные или пареные яблоки в однородную массу.
    7. Если через сито перетереть яблоки, то масса получится, конечно, более нежная и … ну, наверное, чистая. В смысле однородности готового продукта.
    8. На те четыре с половиной килограмма яблок надо добавить граммов девятьсот (а что поделать, коли сейчас упаковка именно столько весит) сахара. Очень хорошо. Тщательно! Вымешиваем массу и ставим кастрюлю опять на плиту, на маленький огонек. Массу надо постоянно перемешивать. Деликатно так. Как только начнет взбулькивать, продолжаем деликатно перемешивать еще минут пять – десять.
    9. Как только масса будет готова, дайте ей остыть. А пока она остынет, поговорим про эти самые старые технологии, которые на новый лад. Правильнее было бы процесс продолжить опять - таки в Русской печке. Но, чесслово, топить лень. Поэтому использовали мы вот такое устройство. Называется «дегидратор»! Но это они там думают, что изобрели что - то сильно новое, а суть то и не поменялась. Восходящие потоки сухого теплого воздуха, как в «вольной печи».
    10. «…Но вот в августе и сентябре, когда наступала пора сушки грибов, яблок, груш, черемухи, шиповника и других даров природы, без вольной русской печи обойтись было трудно. Вольной принято было называть такую печь, которая продолжает после окончания топки излучать так называемый вольный жар, накопленный ею в кирпичных закромах…». Вот так он выглядит … дегидратор этот самый.
    11. Состоит он из вот таких поддонов. Горячий воздух поднимается по центральной шахте и продувает каждый поддон. На решетку поддона укладывается вот такая силиконовая, тонкая пластина. Там еще кое - что в комплекте придается, но об этом будет речь в других рассказах. А потом эти блоки - поддоны собираются в колонну. Говорят, что можно аж по пятидесяти таких поддонов собирать. Не знаю. Больше десяти не пробовали.
    12. Силиконовую эту пластинотарелку надо слегка смазать растительным маслом. Так как пастилу будем готовить, а не картошку, например, жарить, масло возьмите какое - нибудь вкусно ароматное. Арахисовое, например. Или из виноградных косточек.
    13. Яблочную массу в поддон выкладывать тонким и равномерным слоем.
    14. Знаете, стоит поддон потом подвигать в горизонтальной плоскости, постучать им. Это надо исключительно для достижения той же самой равномерности распределения массы.
    15. Вот так это выглядит «перед тем как» будет запущен процесс этой самой дегидрации.
    16. Для заполнения десяти, имеющихся у нас, поддонов, как раз и хватило массы, которую мы приготовили из четырех с половиной килограммов яблок и девятисот граммов сахара. Не осталось ничего лишнего и недостатка не испытали. Выставляем температуру шестьдесят пять градусов и включаем агрегат.
    17. Жужжал дегидратор часов десять.
    18. Вот что получилось.
    19. Готовые пласты пастилы очень удобно в трубочки свернуть. Перед подачей на стол, нарежьте эту трубочку, например, колечками. А чтобы кому - то из сластен кислый вкус антоновки скрасить, поставьте рядышком сахарную пудру – пусть будет.
    20. А все она – обычная, простая антоновка. Королева яблоневого сада. Ангела за трапезой!


     
    kaeyare нравится это.

    Похожие рецепты

  2. С_Сеник нравится это.
  3. забираю в закладки:D и обязательно готовить, готовить, готовить, ну и кушать
     
    lyulyaa, reywewb, Fmbueodo и ещё 1-му нравится это.
  4. Увидев ваш рецепт сразу захотелось приготовить. :):):)
    Такой простой и такой вкусный. :)
     
    taschyan98 нравится это.
  5. спасибо! Беру в закладки.
     
    bovtun84, Xgeihoe и xcriwqe нравится это.
  6. @Алеся_М, спасибо за рецепт пастилы из антоновки! Обязательно приготовлю :)
     
    Bjmpzelo нравится это.
  7. @Алеся_М, очень интересная идея!
    ща попробуем приготовить пастилу из антоновки по этому простому рецептику.
     
    tutaikina84, ТомараУ, Мая_О и ещё 1-му нравится это.
  8. Алеся_М, спасибо большое, за вкусный превкусный пастила из антоновки!!!
     
    Aiieuiioo, Писцова А и СветланаР нравится это.
  9. спасибо за отличный рецепт. Очень быстро делается и всегда получается:)
     
  10. ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.
     
    Федорец Н нравится это.
Национальная кухня: