Фрикасе из куриной печенки с эстрагоном

Fricasser – это французский глагол, который переводится как «стряпать» или «тушить мясо». Так что блюдо фрикасе – это просто тушеное мясо, какое угодно. Классическое фрикасе готовится из курицы, но сейчас развитие кулинарии привело к тому, что его делают даже из рыбы. Поэтому мы предлагаем вам fricassée de foies de volaille à l’estragon – не из рыбы и не из мяса, а из куриной печенки. С ней главная проблема, как и с большинством хороших продуктов, – не пережарить. Что для первого раза достаточно сложно. Поэтому советуем вам с самого начала сделать все, чтобы ее не дожарить, – получится то, что надо. Печенка внутри должна быть нежно-розовой. Если все же что-то вышло не так, измельчите фрикасе в блендере с растопленным сливочныммаслом – получится отличный паштет.

Простой рецепт фрикасе из куриной печенки с эстрагоном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 233 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество калории: 233 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Жарка

Ингредиенты на шесть порций

• 1 кг куриной печенки
• 1 зубчик чеснока
• 12 листиков эстрагона
• 2 веточки петрушки
• 4 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. крем - фреш
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. Чеснок раздавите плоской стороной лезвия тяжелого ножа и мелко порубите. Измельчите петрушку, удалив жесткие стебли.
2. Куриную печенку обсушите бумажными полотенцами. В сковороде с толстым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Подрумяньте печенку на среднем огне, постоянно переворачивая, 5 мин.
3. Посолите печенку и поперчите. Добавьте петрушку, листики эстрагона и чеснок.
4. В маленькой кастрюльке слегка нагрейте коньяк. Вылейте его на печенку и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или деревянной шпажки.
5. Когда коньяк сильно разгорится, погасите пламя, накрыв сковороду крышкой на несколько секунд, затем добавьте крем - фреш.
6. Перемешайте все как следует и готовьте еще 3–4 мин. Проверьте, достаточно ли соли и перца, и подавайте.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

Фрикасе нужно подавать немедленно после приготовления. На гарнир к этому блюду хорошо подойдут чуть поджаренные сердцевинки артишоков, которые легко найти в любом супермаркете в консервированном виде.