Немецкий хлеб «Linz»

В Германии популярны не только пиво и колбаски, но важное место занимает Deutsches Brot — немецкий хлеб. Снаружи хрустящая корочка, внутри темная или светлая мякоть. Особый, но повседневный продукт. Две трети всех сортов хлеба содержат ржаную муку. Вот и хлеб «Linz», тоже печётся из 2 видов муки, очень вкусный, немного влажный внутри, с выраженным медово-ржаным вкусом.

Простой рецепт немецкого хлеба «Linz» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 34. Содержит всего 247 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 247 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: На завтрак, На ужин, На обед, Для хлебопечки

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Мука ржаная обдирная — 300 г
• Мука пшеничная в/с — 300 г
• Вода — 380 мл
• Яйцо (среднее) — 2 шт
• Соль — 2 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Дрожжи сухие — 2 3/3, ч. л.
• Мёд — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Отмерять все продукты
2. Пшеничную и ржаную муку, просеять несколько, что бы как можно больше насытить кислородом муку. Добавить дрожжи, пальцами перетереть очень тщательно с мукой, до образования крошки. В воду добавить мед, яйцо, соль, оливковое масло, все хорошо перемешать, влить в муку.
3. Замесить тесто, оно будет липкое, как пластилин.
4. Продолжать замешивать, как это делает Ришар Бертине (об этом я подробно писала в рецепте цельнозерновых булочек). Если присмотреться к фото, то можно увидеть, что тесто стало упругим, не липнет к рукам, а главное, что тесто насытилось кислородом, набухла клейковина, начался процесс брожения, хотя муки взято в равных пропорциях, и ржаная мука считается из категории « слабой» муки, у нее довольно низкий уровень клейковины. Если вы будете замешивать в ХБ печке то продукты добавить в той последовательности, ориентируясь на свою ХБ печь
5. Замешивала я сама, а вот выпекала в Хб печке, поскольку моя духовка не справилась бы с выпечкой хлеба. Сформировать из теста шар, уложить в ведерко ХБ печки. Выставить режим « Ржаной хлеб» Вот так тесто поднялось, перед выпечкой.
6. После окончания выпечки, достать хлебушек, , выложить на решетку, укрыть полотенцем
7. Я пекла немецкий хлебушек, генеральная репетиция прошла на «Ура», и конечно я была уверена на все 100 %, что трудностей не возникнет, но случилось обратное, пекла этот хлеб 5 раз и это был непропеченный кирпич. Я так думаю, что причина в ржаной муке, которую я скупила в ближайших магазинах, оказалась влажной, тесто совсем не поднималось. Сушить муку времени совсем не было, поэтому решила попробовать свой теперь уже любимый замес, и все получилось
8. Вот разрез
9. Хлебушек нам понравился, чуть влажный, с выраженным ржаным, медовым вкусом.
10. Хлеб очень вкусный, прекрасно подходит к супчикам, рагу, бутерброды просто шикарные с этим хлебушком. А мне очень понравился с холодным молоком и медом. И хочу отметить, что хлеб долго не черствеет, при нарезке практически нет крошек. .