Холодец из цесарки


  1. Сложный рецепт холодца из цесарки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 73 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.


    Холодец из цесарки
    • Время подготовки: 8 ч
    • Время приготовления: 4 ч
    • Количество калории: 73 килокалорий
    • Количество порций: 9 порций
    • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Рождество, Ужин
    • Сложность: Сложный рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Закуска
    • Технология приготовления: Варка

    Ингредиенты на шесть порций

    • 1 тушка цесарки
    • 3 л воды
    • 50 г свежего имбиря
    • 1 лук репчатый
    • 1 морковка
    • 1 стебель сельдерея
    • 50 мл кукурузного масла
    • 5 бутонов гвоздики
    • 1 палочка корицы
    • 2 ст. л. тайского рыбного соуса
    • соль, перец по вкусу
    • 1 шт. желатина листового
    • Для соуса:
    • 1 ст. л. лимонного сока
    • 50 мл оливкового масла
    • 50 г рукколы
    • 1 зубчик чеснока
    • зеленый перец чили по вкусу
    • васаби по вкусу
    • соль и черный перец по вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Для холодца. В большом сотейнике на кукурузном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, затем добавьте измельченный имбирь, гвоздику, корицу и рыбный соус. Готовьте полминуты.
    2. Залейте водой, добавьте цесарку, доведите до кипения, и варите на медленном огне до того момента когда бульон увариться на 2/2, (примерно до 1 л)
    3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
    4. Отделите мякоть цесарки от костей и выложите в заранее подготовленную форму. В бульон добавьте один лист желатина, предварительно замоченного в теплой воде. Процедите бульон, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно влейте бульон в форму. Оставьте на ночь застывать.
    5. Для соуса. В блендере смешайте все ингредиенты соуса до образования однородной массы. Зеленый чили и васаби добавляйте понемногу, соль и перец в конце.
    6. Готовый холодец аккуратно поделите на порции. Если он не достаточно загустел, подавайте в глубоких порционных салатниках или суповых тарелках, украсьте свежим огурцом, листьями зеленого салата. Соус можно подать отдельно.

    Рецепт предоставил шеф-повар и владелец ресторана ACCENTI Игорь Шурупов



     
    Людочка_Л и Вика_Э нравится это.

    Похожие рецепты

  2. К этому рецепту я возвращалась два раза.
    первый раз не вышло(
    на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)
     
    Uaoxfbr нравится это.
  3. отличная тема:) уже в закладке.
     
    xiuei, uzegdo, Sumeeoy и 3 другим нравится это.
  4. Оригинальный рецепт
    первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.
     
    Agfoawoi и А_Кардаш нравится это.
  5. какой аппетитный рецептик
    и фото обалденное, красиво очень на столе у тебя:D
     
    Герасюто М и Симутенко М нравится это.
  6. ААА:DЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!
     
  7. Посмотрела на фото холодца из цесарки, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!
     
  8. Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!
     
    Л_Фица нравится это.
Национальная кухня: