Камчатский краб с мини-овощами

Сложный рецепт камчатского краба с мини-овощами грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 276 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество калории: 276 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Технология приготовления: Запекание в духовке

Ингредиенты на девять порций

• краб (фаланга) 70 г
• масло сливочное 55 г
• чеснок 3-4 дольки
• тимьян несколько веточек
• цукини 25 г
• морковь 20 г
• сельдерей (стебель + корень) 25 г + 100 г
• лук шалот 7 г
• редис 8 г
• бульон (овощной) 30 г
• масло оливковое
• икра из морских водорослей (для подачи) 5 г
• соль морская
• перец черный
• молоко коровье 100 г
• соус биск

Пошаговое приготовление

1. Подготовить ингредиенты.
2. Мелко нарезать лук шалот.
3. Редиску нарезать дольками.
4. Цуккини нарезать брусочками.
5. Морковь нарезать брусочками.
6. Сельдерей очистить и тоже порезать брусочками.
7. В сотейник налить оливковое масло (6 г), добавить сливочное (12 г).
8. Добавить очищенную дольку чеснока.
9. Добавить веточку тимьяна, морковь, цуккини.
10. Добавить редис, сельдерей, лук.
11. Влить бульон.
12. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки, пока вся жидкость не выпарится.
13. Приготовить пюре из сельдерея.
14. Для этого очистить и порезать корень сельдерея, разрезать дольки чеснока на половинки, удалить стрелки.
15. Поместить сельдерей и чеснок в сотейник, залить молоком и варить до готовности.
16. Добавить сливочное масло (30 г).
17. Пробить в блендере до однородности.
18. В сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное масло (12 г), пару веточек тимьяна, дольку чеснока.
19. Обжарить фалангу краба.
20. Соус биск перелить в сотейник.
21. Совет! Соус биск можно приготовить и в домашних условиях.
22. Потребуется 300 г панциря краба, 40 г сельдерея, 40 г лука, 30 г лука - порея, 40 г моркови, 150 г помидоров пилатти (пробитые блендером помидоры в собственном соку), 30 г томатной пасты, 70 г конъяка, 500 мл воды, 20 г стебля петрушки.
23. Панцирь краба предварительно запечь.
24. Овощи обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с добавлением томатной пасты.
25. Овощи и панцири фламбировать коньяком.
26. После добавить томаты пилатти и воду.
27. Редуксировать на медленном огне.
28. Затем пробить в блендере до однородности и процедить через сито.
29. Взбить соус блендером до образования пены.
30. Крупно порезать лук - порей.
31. Слегка обжарить колечки лука в сливочном масле.
32. На тарелку выложить фалангу краба, гарнировать глазированными овощами, украсить икрой из водорослей, пеной из соуса биск, кресс - салатом, луком - пореем и розовым перцем.
33. Готово! Приятного аппетита!