Соус голландез с пюре из чили чипотл и манго

Простой рецепт соуса голландез с пюре из чили чипотл и манго домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 180 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 180 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы

Ингредиенты на семь порций

• 5 стакана растопленного масла
• 2 столовых ложки белого вина
• 3 яичных желтка
• 1/1, чайной ложки соли
• 0,5 столовой ложки пюре из перцев чили чипотл
• 0,5 столовой ложки пюре мангосок половины лимона

Пошаговое приготовление

1. (смотрите также пошаговые иллюстрации приготовления этого соуса) Несоленое масло растопите в кастрюле с толстым дном на слабом огне, следите, чтобы масло при растапливании не кипело.
2. Остудите его до комнатной температуры и процедите.
3. Налейте в кастрюлю (или нижнюю часть наплитного котла с двойным дном) воду и поставьте ее на огонь.
4. Следите, чтобы вода была горячей, но не кипела.
5. Если нужно, огонь убавьте.
6. От яиц отделите желтки и положите их в кастрюлю с округлым дном или верхнюю часть двойного котла.
7. Начните взбивать яичные желтки.
8. Установите емкость с желтками на емкость с горячей, но не кипящей водой, и продолжайте взбивать желтки.
9. Не прекращая взбивать, влейте в массу белое столовое вино.
10. Продолжайте взбивать смесь, постоянно наблюдая за температурой воды.
11. Снимите яичную смесь с огня.
12. Она должна иметь несколько вязкую консистенцию и бледноватый цвет.
13. Медленно влейте растопленное масло в яичную смесь, продолжая взбивать, посолите.
14. Добавьте пюре из перцев чили чипотл (можно заменить обычным чили).
15. Можно купить консервированные перцы чипотл и пюрировать их в кухнонном комбайне.
16. Добавьте пюре манго.
17. Можно купить свежие манго, нарезать их и пюрировать, как перцы.
18. Добавьте свежевыжатый сок лимона, хорошо размешайте. Голландез подают теплым, поэтому, если вы не подаете его тотчас же, поставьте емкость с соусом в теплое место и держите его там до подачи.
19. Голландез хорошо подойдет к блюду яйца Бенедикт.