Том ям гунг (с креветками)

Том ям — одно из самых известных блюд Таиланда. Этот суп имеет специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лемонграсса и других компонентов. Надо сказать, что в самом Таиланде существует много разновидностей этого блюда. В каждом кафе их по 5-10 разновидностей (с курицей, с креветками, с грибами, с кокосовым молоком или без него и т.п.). Путеводитель по Таиланду сообщил нам, что эталонный том ям готовят в Бангкоке, в ресторане, который находится на 72 этаже какой-то башни. К сожалению, там мы так и не побывали, так что насчет эталонного супчика сказать ничего не могу. Тем не менее, я попыталась воспроизвести вариант том яма, который мне понравился больше всего — с креветками и с добавлением кокосового молока. Кстати, говорят, что это кокосовое молоко, которое смягчает остро-кислый вкус супа, тайцы добавляют больше для иностранцев

Несложный рецепт тома ям гунг (с креветками) тайской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 201 килокалорий. Авторский рецепт тайской кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 201 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Тайская кухня
• Тип блюда: Супы, Рыба и морепродукты

Ингредиенты на четыре порции

• Чеснок дольки 2 шт.
• Кунжутное масло 30 мл
• Перец чили 2 шт.
• Тайский рыбный соус 40 мл
• Бульон из креветок 400 мл
• Имбирь свежий 5 см
• Галангал (галанга, калган) свежий 5 шт.
• Лемонграсс (лимонная трава) 15 г
• Лимонник листья 3 шт.
• Молоко кокосовое 400 мл
• Креветки королевские 15 шт.

Пошаговое приготовление

1. Начнем с подбора продуктов. Самое сложное — добыть нужные специи и травы, но, к счастью, сейчас можно купить специальные наборы для том яма в супермаркетах. У меня был вот такой наборчик.
2. Теперь разберемся, из чего он состоит. Длинная трава слева — это лимонное сорго. Прямо под ней кусок очищенного корня имбиря (этим вряд ли кого - то сейчас удивишь). Еще чуть ниже — желтоватые корешки, которые называются галангал (остро - пряный корень, чем - то напоминающий имбирь). Под галангалом находятся острые перчики (типа чили, только маленькие). Плотные листья справа вверху — это листья лимонника, а светло - зеленые палочки под ними называются лемонграсс.
3. Сначала нужно очистить острый перчик (в ингредиентах он числится как чили, но реально он намного меньше, поэтому и количество отличается) от семян, мелко его нарезать и быстро обжарить на горячей сковороде вместе с чесноком и тайским рыбным соусом.
4. Обжаренные специи нужно хорошо растолочь или растереть до пастообразного состояния и положить в бульон. Обычно для этого супа используется рыбный бульон, но я взяла креветочный. Просто сварила креветки в панцире в небольшом количестве воды, а отвар процедила и использовала в качестве основы супа.
5. В слегка кипящий бульон бросаем остальные специи: лимонное сорго, имбирь, галангал, лемонграсс и листья лимонника. Продолжаем варить еще пару минут. На этом этапе можно отрегулировать вкус бульона (с учетом, что впоследствии он будет менее крепким) — например, добавить немного лимонного сока, или чуть - чуть сахара, или еще чили, или еще рыбного соуса.
6. Теперь осталось лишь добавить кокосовое молоко, довести суп до кипения и положить туда очищенные креветки. Тайцы почему - то оставляют у креветок самые хвостики неочищенными, я последовала их примеру.