Рыба по-сычуаньски

Сычуаньская кухня считается одной из четырех главных кулинарных школ Китая. Простой рецепт рыбы по-сычуаньски даст вам возможность познакомиться с этой гастрономическими традициями этого города!

Кухня Сычуани широко известна своими богатыми гастрономическими традициями далеко за пределами Азии. Рестораны, где подают блюда по-сычуаньски можно встретить практически в любом уголке мира. И немудрено, ведь сычуаньскому обилию и разнообразию свежайших овощей и фруктов, птицы, мяса, морепродуктов может позавидовать любой город планеты. Баонинский уксус, лучжоуское вино, нэйцзянский сахар, юнчуаньские и писяньские продукты из сои, маовэньский желто-древесник, цзычжунские сушёные овощи - все это, а также множество других местных приправ, вин, продуктов и составляют основу сычуаньской кухни. Главная же отличительная черта сычуаньской кухни - ее пряность и острота. Перцем заправляется почти все или почти все. Климат в Сычуани дождливый и влажный, а перец, как там считают, помогает выводить излишки влаги из организма. Так что рецепт приготовления рыбы по-сычуаньски в остром соусе вполне подойдет жителям многих регионов и нашей страны.

Количество порций: 3-4

Непростой рецепт рыбы по-сычуаньски китайской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 28 килокалорий. Авторский рецепт китайской кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 28 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: На обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Китайская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Рыба — 1 Килограмм
• Соевый соус — 1-2 Ст. ложек
• Чеснок — 3 Зубчика
• Рисовое вино или сухой херес — 1-2 Ст. ложек
• Имбирь свежий — 30 Грамм
• Чили соус — 2 Ст. ложки (можно заменить небольшим перчиком чили)
• Рисовый уксус — 1-2 Ст. ложек
• Томатная паста — 1-2 Ст. ложек
• Масло растительное — 0,5 Стакана
• Пучок кинзы — 1 Штука
• Пучок зеленого лука — 1 Штука
• Крахмал кукурузный — 1 Ст. ложка
• Сахар — 1 Ст. ложка

Пошаговое приготовление

1. Рыбу почистить и выпотрошить. тщательно вымыть и обсушить. Голову, хвост и плавники не удалять! Сделать неглубокие косые надрезы на тушке.
2. Смешать соевый соус с рисовым вином. Натереть рыбу.
3. Пока рыба маринуется в холодильнике, очистить и мелко нарезать чеснок.
4. Измельчить зеленый лук.
5. Имбирь очистить и натереть - в итоге должна получиться чайная ложка с горкой измельченной мякоти.
6. Нарезать кинзу.
7. Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с двух сторон - по 3-4 минуты с каждой стороны. Масло должно практически покрывать рыбу и кипеть что есть силы.
8. Рыбу вынуть на тарелку. Слить из сковороды почти все масло (оставить 1-2 столовых ложки). Выложить в сковороду чеснок, имбирь, белую часть лука, томатную пасту, соус чили, сахар. Влить уксус и полстакана воды. Перемешать. В кипящий соус выложить рыбу, тушить 2-3 минуты, затем перевернуть на другую сторону. Добавить зеленый лук и влить крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды. Выложить рыбу на тарелку, посыпать кинзой и подать на стол.