Эскабече из курицы

Сложный рецепт эскабеча из курицы латиноамериканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 102 килокалорий. Авторский рецепт латиноамериканской кухни.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 102 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Латиноамериканская кухня
• Тип блюда: Закуски, Латиноамериканская кухня

Ингредиенты на четыре порции

• Морковь 2 штуки
• Куриные бедра 1 кг
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Репчатый лук 1 головка
• Перец чили 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Изюм 30 г
• Курага 10 штук
• Чернослив 10 штук
• Тимьян 3 стебля
• Красный винный уксус 250 мл
• Красное сухое вино 250 мл
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Куриный бульон 250 мл
• Лавровый лист 1 штука
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Измельчить лук, чеснок, сельдерей и перец чили. Морковь натереть на крупной терке.
2. Посолить и поперчить бедрышки. Разогреть просторную сковородку и выложить их кожей вниз. Жарить почти до готовности (кожа должна приобрести коричневый цвет). Затем перевернуть, жарить две минуты или чуть больше, в зависимости от толщины кусков. Переложить в другую посуду и накрыть.
3. Слить жир, вытопившийся из кожи, уменьшить огонь, добавить оливковое масло и немного обжарить, помешивая, чеснок. Если будет подгорать, подлить уксуса.
4. Добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить почти до готовности (когда овощи еще хрустят, но уже не сырые) около десяти минут, подливая немного уксуса.
5. Добавить тимьян, лавровый лист, изюм, курагу, чернослив, перемешать и увеличить огонь. Влить вино, дать алкоголю испариться, влить оставшийся уксус, а через пять минут бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить десять минут.
6. Погрузить в получившийся маринад бедрышки. Довеcти до кипения, выключить огонь и закрыть плотной крышкой. Эскабече будет готово, когда остынет до комнатной температуры.