Суп Харчо с говядиной

Любителям грузинской кухни и тем, кто хотя бы однажды пробовал настоящий суп харчо, нет необходимости объяснять, что это не просто рисовый суп на бульоне из говядины или баранины, заправленный томатной пастой и острым перцем, а совсем другое блюдо.

Суп харчо - это наваристый, пряный и душистый суп, обязательными ингредиентами которого должны быть грецкие орехи и сок кислого сорта слив ткемали. Причем в Грузии этот сок сушат на солнце, заготавливая таким образом впрок, его концентрат в виде тонкой пластины, напоминающей пастилу. Эти пластины называются тклапи. Они легко растворяются в воде, превращаясь снова в концентрированный сок. Конечно, вряд ли вы найдете этот продукт где-либо, кроме как в самой Грузии, поэтому его и стали заменять томатной пастой или соусом сацибели. Хотя гораздо лучше использовать свежую протертую алычу, или уж лимонный или гранатовый сок.

Кстати, и никакой баранины! Настоящий харчо варится только на бульоне из хорошей говяжьей грудинки, а его полное название в переводе с грузинского звучит как «суп из говядины». И картошке в этом супе не место, как бы вам ни хотелось сделать его более сытным и адаптированным к своему вкусу. Сытность придают супу харчо нарезанное порционными кусками мясо и большое количество грецких орехов.

Непростой рецепт супа Харчо с говядиной кавказской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 254 килокалорий. Авторский рецепт кавказской кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 254 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на восемь порций

• Говядина вырезка 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Орехи грецкие 100 г
• Перец душистый 4 шт.
• Перец красный молотый 1 ч. л.
• Петрушка свежая 0.5 пучок
• Рис длиннозернистый 1 ст.
• Смесь хмели - сунели 2 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Соус ткемали 150 мл
• Чеснок 2 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Основные продукты для приготовления супа харчо — говядина, репчатый лук, грецкие орехи, рис, соус Ткемали и специи.
2. Говядину хорошо помыть и порезать на небольшие порционные куски.
3. Выложить мясо в кастрюлю объемом 4 литра и залить холодной водой. Варить говядину 1,5 часа с момента закипания на медленном огне, снимая пену.
4. Грецкие орехи измельчить в блендере или мелко порубить ножом.
5. 2 средние луковицы помыть и порезать.
6. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
7. Когда бульон будет готов, добавить в него чуть не полный стакан промытого риса и варить 7-10 минут.
8. Затем добавить жареный лук, измельчённые грецкие орехи, соус ткемали, 2 ч. л. смеси хмели - сунели, 1 ч. л. красного молотого перца, душистый перец и соль по вкусу — варить 5-7 минут.
9. Затем в харчо добавить чеснок выдавленный через чеснокодавилку и мелко порезанную петрушку, снять с огня — закрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Подавать присыпав зеленью.