Популярный во Франции рецепт canard à lorange давно уже оброс массой вариаций. Но данная версия является наиболее традиционной и абсолютно беспроигрышной. Старайтесь выбрать молодую крупную утку, и перед тем как готовить, удалите как можно больше подкожного жира в области шеи и гузки. Оставшегося жира будет вполне достаточно, чтобы утка отлично зажарилась и пропитала аппетитным запахом весь дом. А на вынутом жире вы можете потом пожарить куриную печенку – и у вас получится паштет почти что из фуа-гра... Кроме апельсинов вы можете подать к такой утке другие фрукты – например, яблоки или груши, которые можно обжарить вместе с уткой в духовке.Простой рецепт утки с апельсиновым соусом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит всего 262 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.Время подготовки: 25 минВремя приготовления: 1 ч 20 минКоличество калории: 262 килокалорийКоличество порций: 6 порцийПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Романтический ужин, Ужин, ФуршетСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Второе блюдоТехнология приготовления: Варка, ЗапеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафИнгредиенты на шесть порций1 потрошеная утка весом 2,5–3 кг4 крупных апельсина плюс еще 1 маленький, по желанию2 стакана куриного или утиного бульона3 ст. л. апельсинового ликера2 ст. л. португальского портвейна2 ст. л. коричневого сахара3 ст. л. хорошего винного уксуса, можно бальзамического2 ст. л. сливочного масласоль, свежемолотый черный перецПошаговое приготовлениеСнимите кожуру с апельсинов, срежьте большую часть белого слоя, кожуру нарежьте тонкими полосками. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите 20 мин. Откиньте на сито.Из 2 апельсинов выжмите сок. У оставшихся целых апельсиновых долек удалите пленки, сбрызните дольки несколькими каплями уксуса, положите в холодильник до подачи.Проверьте, не осталось ли в утиной коже «корешков» от перьев, если есть, удалите. Промойте утку и обсушите снаружи и внутри бумажными полотенцами.Натрите утку изнутри солью и перцем, положите внутрь 1/1, полосок кожуры апельсина. При желании добавьте в брюшко утки целый апельсин, предварительно хорошо вымыв его щеткой. Положите утку на установленную в противень решетку грудкой вверх и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Убавьте температуру духовки до 175 °С и переверните утку.Жарьте еще 30 мин.Переверните утку и готовьте еще 20 мин. Опять переверните утку, посолите и жарьте еще 15 мин.Пока утка жарится, влейте уксус в кастрюльку, добавьте апельсиновый сок и сахар, на среднем огне варите 5 мин. Влейте 1/1, стакана бульона и увеличьте огонь до максимального. Помешивая, варите 1 мин.Добавьте оставшийся бульон, портвейн и апельсиновую кожуру. Варите 4 мин. Влейте апельсиновый ликер, доведите до кипения и снимите с огня.Перед подачей положите в соус размягченное сливочное масло. Полейте готовую утку соусом, предварительно уложив ее на подогретое блюдо, и украсьте дольками апельсина.Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. В качестве апельсинового ликера лучше всего подойдет «Куантро». Но если его нет, можно использовать и «Гран Марнье», и «Трипл сек». Из вин к этому блюду мы рекомендуем белый гевюрцтраминер или красные: помероль, сант-эмильен или шатонеф-дю-пап.
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями об утке с апельсиновым соусом зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!