Кубете

Пирог и второе блюдо на одной сковородке!

Кубете – блюдо крымско-татарской кухни. Представляет собой большой пирог с начинкой из мяса, лука и картошки. У пирога посередине обязательно должна быть большая дырка. Эта дырочка несет в себе важную функцию, во время готовки через нее периодически добавляют жидкость, в результате, пирог получается очень сочным.

Мясо для Кубете можно брать любое, свинина, курица, баранина, но в оригинале конечно говядина. Тесто тоже можно использовать и песочное, и слоеное, а можно из предложенного рецепта,. какое направиться. А вот лук лучше брать по острее, салатная репка не подойдет.

Конечно, у каждой хозяйки свои хитрости, при приготовлении Кубете. Не стоит унывать, если не получилось с первого раза. При желании можно приноровиться, и тогда этот пирог будет поедаться прямо с протвиня, горячим, не успев остыть.

Несложный рецепт кубете домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч 30 мин. Содержит всего 207 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 ч 30 мин
• Количество калории: 207 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Разное

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бульон 100 мл
• Специи сухие по вкусу
• Картошка (некрупные клубни) 6 шт.
• Свинина 500 гр
• Лук репчатый 2 шт.
• Пшеничная мука 3.5 стак. (200 мл)
• Столовый уксус 1 стол. л.
• Сливочное масло (можно заменить маргарином) 200 гр
• Сметана 0.5 стак. (200 мл)
• Молоко 0.5 стак. (200 мл)

Пошаговое приготовление

1. Продукты для приготовления Кубете
2. Мясо нарезать мелкими кусочками. Посолить, поерчить, переложить в миску и убрать на пару часов в холодильник
3. Для приготовления теста, в глубокую миску насыпать муку и натереть на терке заранее замороженное масло.
4. Руками растереть масло с мукой до состояния крошки.
5. Добавляем сметану, молоко и уксус. Замешиваем тесто.
6. Тесто скатываем в колобок и отправляем в холодильник. Пусть полежит там час.
7. Если хотите чтобы тесто в пироге получилось слоистым, Нужно через 20 минут достать тесто из холодильника раскатать в круг и свернуть конвертом, Положить обратно в холодильник и через некоторое время опять достать раскатать и свернуть. Такую процедуру можно проделывать в течении часа.
8. Пока тесто отдыхает в холодильнике, занимаемся начинкой. Картошку очистить и порезать очень тонко. Я использовала электротерку с насадкой ломтик. Можно воспользоваться обычной картофелечисткой.
9. Лук порезать кольцами, можно полукольцами.
10. Формируем пирог: на нижний корж отрезаем 2/2, теста. раскатываем корж и выкладываем в форму, смазанную маслом. Форму лучше брать с высокими бортиками.
11. На тесто выкладываем все мясо.
12. На мясо выкладываем картофель и лук. Солим и перчим. Очень важно! Если готовим Кубете из мяса птицы, обязательно нужно добавить в начинку кусочек сливочного масла.
13. Из оставшейся части теста формируем верхнюю корочку и пальцами делаем большую дырку.
14. Дырочку лучше заткнуть. Для этого подойдет луковка. Можно использовать половинку картошки. Перед тем как заткнуть дырочку, вливаю через нее 1/1, часть приготовленного бульона. Смазываем пирог взбитым желтком и ставим в духовку разогретую до 200 градусов. Через 20 минут достаем заливаем через дырочку еще одну часть бульона, затыкаем луковкой и ставим снова в печь. Через 30 минут повторяем процедуру.
15. Через час пирог готов, ноесть один опасный момент. Картошка может быть сыроватой! Лучше всего отковырять ее через дырочку и попробовать, если готова то все нормально. Если нет, я поступаю по бабушкиному методу. Прямо с формой, завертываю пирог в бумагу для выпечки, затем в полотенце и ставлю под подушку приблизительно на час. От тепла картошка доходит и пирог не пригорает.
16. Пирог должен остыть, хотя моло у кого это получается, нарезать на кусочки п подать к столу.