Салат с перловкой

Сложный рецепт салата с перловкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 213 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 213 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на пять порций

• 1 стакан перловой крупы
• 500 г баклажанов
• 200 г цукини
• 150 г помидоров черри
• 10–12 средних маслин
• 1 средняя красная луковица (по желанию)
• большой пучок зеленого лука
• большой пучок петрушки
• 8 веточек мяты
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 1/1, ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 1/1, ч. л. молотого кориандра
• оливковое масло
• щепотка острого красного перца
• соль, свежемолотый черный перец
• адыгейский сыр для подачи

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте зеленый лук. Разогрейте 2 ст. л. масла в кастрюле и обжарьте зеленый лук вместе с зирой, кориандром и острым перцем на среднем огне, 2 мин. Добавьте перловку и готовьте вместе еще 2 мин. Влейте 2,5 стакана воды, доведите до кипения и варите крупу до готовности, 40–50 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 мин. Переложите на противень или на большое блюдо и остудите. Если у вас есть сваренная крупа, просто прогрейте ее в сковороде с луком и специями.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте баклажаны и цукини кубиками со стороной 1,5 см. Положите на противень и полейте 5 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Запекайте 20–25 мин., до румяной корочки. Остудите.
3. Нарежьте листочки мяты и петрушку. Маслины разрежьте пополам, помидоры черри – на 4 части. Если используете лук, нарежьте его тонкими полукольцами и промойте в холодной воде, обсушите.
4. Измельчите чеснок. Взбейте вместе 3 ст. л. масла, лимонный сок, сахар, 1/1, ч. л. соли, 1/1, ч. л. перца в большой миске, добавьте чеснок. Положите перловку, жареные овощи и остальные ингредиенты в миску с заправкой и перемешайте. Подавайте салат с сыром.