Вителлоо Тоннато с каперсами

Сложный рецепт вителлоо Тоннато с каперсами итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 63 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Итальянская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Соль 1 чайная ложка
• Черный перец горошком 12 штук
• Гвоздика 6 штук
• Лавровый лист 3 штуки
• Листья шалфея 2 штуки
• Морковь 2 штуки
• Репчатый лук 1 головка
• Стебель сельдерея 1 стебель
• Свежий розмарин 1 штука
• Телятина 1 кг
• Дижонская горчица 2 чайные ложки
• Яичный желток 2 штуки
• Оливковое масло extra virgin ½ стакана
• Консервированный тунец в собственном соку 200 г
• Каперсы 3 столовые ложки
• Лимонный сок 2 столовые ложки
• Филе анчоуса 5 штук
• Молотый черный перец по вкусу
• Рубленая петрушка по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В казане доведите до кипения 8 стаканов воды, соль, перец, гвоздику, лавровые листья, листья шафрана, нарезанные пополам лук, морковь, сельдерей, розмарин. Добавьте телятину, убавьте огонь и томите на медленном огне 30-40 минут. Выложите на тарелку и накройте фольгой. Отваренную морковь выложите на разделочную доску и нарежьте на небольшие кусочки. Отставьте в сторону. Бульон слейте.
2. Смешайте горчицу и яичные желтки в миске. Продолжая помешивать, влейте 1 ч. л. масла, затем влейте тонкой струйкой 1 1/1, стакана масла, мешайте, пока смесь не станет напоминать сметану по консистенции. В другой миске смешайте оставшееся масло, тунец, каперсы, сок лимона и филе анчоуса. Полученную смесь добавьте к яичной смесь, посолите, поперчите и перемешайте. Отставьте в сторону.
3. Тонко нарежьте телятину, полейте соусом. Украсьте нарезанной морковью, каперсами, петрушкой, лимоном и оливками