Устрицы с огуречной гранитой

Сложный рецепт устриц с огуречной гранитой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 117 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 117 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на две порции

• Свежие устрицы 2 штуки
• Огурцы 2 кг
• Лук - шалот 100 г
• Стебель сельдерея ¼ штуки
• Сахар 200 г
• Масло из виноградных косточек 125 мл
• Свежевыжатый яблочный сок 100 мл
• Белый винный уксус 300 мл
• Петрушка 70 г
• Кервель 25 г
• Укроп 37 г
• Семена горчицы 20 г
• Палочки корицы 1 штука
• Лавровый лист 4 штуки
• Соль 35 г
• Ксантан 0,699 г

Пошаговое приготовление

1. Огурцы очистить от кожи и семян, нарезать тонкими полосками длиной 2–5 см. Растворить соль в 600 мл воды, залить ею огурцы и оставить на ночь.
2. Горчицу, ломтики лука, лавр и корицу завернуть в марлю, отправить в кастрюлю с сахаром и уксусом (до 7%), довести до кипения, добавить отжатые огурцы (рассол оставить). Варить их до прозрачности (но чтобы остались хрустящими), переложить в простерилизованную банку, залить доверху уксусом, запечатать и дать промариноваться.
3. Огурцы и рассол (1:1) превратить в пюре, процедить через мелкое сито и отправить в морозильник. Как только застынет, перемешать, чтобы получилась ледяная огуречная крошка — гранита.
4. Приготовить травяное масло. Бланшировать петрушку, укроп и кервель десять секунд, переложить в ледяную воду, взбить зелень в блендере с маслом. Процедить его в холодильнике через бумажный фильтр для кофе.
5. Приготовить яблочный соус. Сок из зеленых яблок процедить через мелкое сито, взбить в блендере с ксантаном, процедить снова.
6. Подавать устриц с сельдереем (зеленым и белым), яблочным соусом, травяным маслом и горчично - огуречной гранитой.