Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобуко - дырявая кость.Непростой рецепт оссобуко домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 223 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 223 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Второе блюдоИнгредиенты на двенадцать порцийсоль – по вкусубульон говяжий – 300 млпомидор – 450 гморковь среднего размера – 3 шт.лук репчатый крупный – 2 шт.паста томатная – 3 ст. л.масло сливочное – 50 гговяжья голяшка с костью, нарезанная на шайбымасло оливковое – 5 ст. л.чеснок – 3-4 зубчикавино белое сухое – 300 млпетрушка (зелень)измельченный перец чилиПошаговое приготовлениеМясо помыть и обсушить. Выложить куски мяса в глубокую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное и оливковое масла. На сильном огне обжарить голяшки до появления золотисто - коричневой корочки со всех сторон. Влить к мясу белое вино, уменьшить огонь и готовить до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое.Пока вино уваривается, репчатый лук и морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Пассеровать овощи на отдельной сковороде с добавлением оливкового масла и томатной пасты, все переложить к мясу. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, влить говяжий бульон и тушить на минимальном огне около 1,5 часов. Если необходимо, можно долить немного воды.В готовое мясо добавить натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарезанный перец чили.Готовое оссобуко, выложить на порционные тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу подать на стол. Отдельно можно подать ризотто.