Гефилте-фиш

Непростой рецепт гефилте-фиша еврейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 107 килокалорий. Авторский рецепт еврейской кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество калории: 107 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двенадцать порций

• Рыба амур 700 г.
• Хлеб белый 100 г.
• Лук репчатый 2 шт.
• Куриное яйцо 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Свекла 1 шт.
• Сахар 1 ч. ложк
• Поваренная соль 2 ч. ложк
• Лавровый лист 3 шт.
• Подсолнечное масло 2 ст. ложк
• Перец черный молотый 1 ч. ложк
• Вода 0.5 стак.

Пошаговое приготовление

1. Способов приготовления фаршированной рыбы существует великое множество. Я же хочу показать рецепт еврейской рыбы. Она называется гефилте - фиш. Это очень вкусное блюдо. Опять - таки сложного с виду вроде и нет ничего, но готовить ее правильно и вкусно - целое мастерство. Процесс долгий, но увлекательный. Зато результат того стоит. Есть несколько вариантов. Первый: почистить рыбу, разрезать ее на порционные кусочки, не вскрывая брюшка. Т. е вы понимаете, как. Кусочки должны быть целыми, без разреза на пузе. Затем из каждого такого кусочка вырезать филе. Перемолоть и начинить каждый кусочек. Вариант второй: Снять чулочком кожу с рыбы, вырезать филе и т. д. А затем начинить фаршем чулочек. Получается рыба целиком. А потом после приготовления разрезается на порционные кусочки. Это сложно. Попробуйте без опыта снять «скальп» с рыбы. В лучшем случае вы получите кусок кожи, порванный в нескольких местах. В моем варианте результат будет отличным при минимальных затратах времени и сил. А вкус тот же. Берем рыбу. Желательно карп, толстолобик, белый амур, щука. Удаляем голову. Я купила уже без головы тушку. Пластуем ее, т. е. разрезаем по горизонтали и вырезаем хребет. Срезаем филе с кожи. Должно быть 700-800 г чистого филе. Шкуру и кости не выбрасываем! Перемалываем через мясорубку филе 2-3 раза во избежании шанса подавится рыбьей костью. Перемалываем лук, вымоченную белую булку или хлеб. А теперь начинаем свяженнодействовать. Делаем фарш. Качество его напрямую влияет на вкус рыбы. Солим по вкусу и перчим. Соль у нас в доме только морская и всем советую. Гефилте - фиш - рыба довольно острая, поэтому по правилам на перце экономить не надо. Но гореть во рту она тоже не должна. Перчите по своему вкусу. Далее добавляем две ложки растительного масла, взбитые яйца(как на омлет), чайную ложку сахара(обязательно) и постепенно небольшими порциями вливаем 100 мл (полстакана) воды. При этом постоянно взбивая фарш ложкой. Он должен получится пышным. С фаршем разобрались.
2. Кожу рыбы, которая осталась после разделки не выбрасываем. Разрезаем на полоски. Из фарша формируем тефтели и выкладываем на кусочки кожи, как на снимке в моей руке.
3. На дно миски или кастрюли, желательно с антипригарным покрытием кладем хребет рыбы, кружками порезаную морковь, свеклу и лук. А также шелуху с двух луковиц.
4. На овощи выкладываем рыбные тефтели. Если не хватит рыбной шкурки, кладите тефтели без нее. По мне так еще вкуснее.
5. Аккуратно по стенке кастрюли, чтоб не размыть фарш, наливаем воду так, чтоб прикрывала рыбу. Ставим на огонь, доводим до кипения, а потом огонь убавляем до минимума. Воду солим и перчим. Рекомендуют добавить пару ложек подсолнечного масла, но я не вижу в этом смысла. Рыба должна не кипеть, а буквально томиться 2-2,5 часа. Где - то через час варки, когда вода немного выкипит, долейте стакан воды. Положите лавровый лист и перец горошком.
6. Когда рыба будет готова, остудите ее. Затем выложите на блюдо и залейте процеженным бульоном. Поставьте на холод. Бульон застынет и она получится заливная. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать.