Запорожский капустняк

Рецептов приготовления капустняков, как и борщей, существует множество, но этот самый известный. Он варится на бульоне из свинины, так что удобнее всего сварить бульон заранее, чтобы снять жир. Не из диетических целей, жир потом все равно используется при тушении капусты, – просто бульон будет прозрачнее. Но основной ингредиент в этом блюде все же не свинина, а квашеная капуста. Если она очень кислая, перед употреблением ее промывают в воде.

Сложный рецепт запорожского капустняка украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 200 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.

• Время подготовки: 1 ч 50 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 200 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• 1 кг свиных ребрышек
• 200–300 г свиной мякоти (окорок, лопатка)
• 1 кг некислой квашеной капусты
• 5 средних картофелин
• 1 средняя морковка
• 1 большая луковица
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 средний корень петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. пшена
• 70–80 г сала
• 1 лавровый лист
• душистый и черный перец горошком
• небольшой пучок петрушки
• соль, черный перец
• 4 л хорошей питьевой воды
• сметана для подачи

Пошаговое приготовление

1. Свиные ребрышки разрежьте по одному, положите в большую кастрюлю, залейте холодной питьевой водой, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Варите на минимальном огне под частично закрытой крышкой 1,5 ч. Через 30 мин. после закипания положите мякоть свинины куском и еще раз снимите пену. Посолите и добавьте лавровый лист, перец
2. горошком и стебли петрушки (листья сохраните).
3. Когда бульон будет готов, грудинку и мякоть выньте, снимите с костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите и аккуратно отлейте примерно половник верхнего слоя бульона с жиром.
4. Капусту не слишком мелко порубите, отожмите руками. Положите капусту в сотейник с толстым дном, влейте отлитый бульон с жирком, перемешайте, закройте крышкой и тушите на слабом огне 30 мин.
5. Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук и половину куска сала мелко порежьте. Положите сало в сковороду, слегка вытопите на среднем огне, затем положите овощи и обжарьте, помешивая, 10 мин.
6. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В бульон положите картофель и пшено, варите 10 мин. Затем добавьте капусту и обжаренные овощи, варите до готовности, примерно 10 мин.
7. Порубите оставшееся сало, чеснок и листья петрушки, положите в ступку, добавьте по щепотке соли и перца, растолките до однородности. Положите получившуюся массу в суп и варите на слабом огне примерно 5 мин. Выключите огонь и дайте капустняку настояться под крышкой 15 мин.
8. При подаче налейте суп, положите в каждую тарелку мясо и сметану.

Если вы не любите вареную кислую капусту, можете приготовить этот суп и из свежей, но тогда жирность бульона нужно будет компенсировать лимонным соком и острым перцем.