Кулеш с грибами

Кулеш (кулиш) — блюдо Запорожских казаков. Происхождение названия спорное или от венгерской каши «кёлеш», или от «кулёк» — к седлу казацкому — кульбаке, были приторочены сумы с прожаренным в льняном масле пшеном.

Настоящий казачий кулеш — ключевая вода, пшено из сумы и чеснок дикий, и всё, тонны продовольствия с собой казаки не возили. В наши дни рецепт кулеша претерпел изменения, в кулеш добавляется сало, перепела, рыба (таранька), грибы — это полевой или береговой кулеш — еда селян и чумаков, рыбаков, охотников и косарей вдали от дома, готовится на костре.

Кулеш — любимое угощение на народных гуляньях, на Дне города, 14 октября. Грибной кулеш — постный, но питательный и очень ароматный.

Несложный рецепт кулеша с грибами украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 226 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество калории: 226 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Пост, обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на восемь порций

• Белые грибы сушёные 50 г
• Картофель 4 шт.
• Крупа пшённая 200 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
• Морковь 1 шт.
• Опята свежие 100 г
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Подберезовики свежие 300 г
• Подосиновики свежие 200 г
• Соль 2 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления кулеша возьмём пшено, грибы сухие и консервированные или свежие, картофель, морковь и специи.
2. Грибы заливаем водой на 2 часа.
3. Отвариваем грибы, воду не выливаем.
4. Морковь нарезаем кубиками.
5. Так же нарезаем лук.
6. Жарим в казане на растительное масле морковь.
7. Грибы вынимаем из отвара.
8. Промываем пшено до чистой воды (как говорят, в семи водах).
9. Когда морковь прожарится, добавляем к ней лук.
10. К моркови и луку наливаем кипящий отвар грибной и воду при необходимости — на стакан крупы 2 литра жидкости, и всыпаем крупу.
11. Ставим казан в духовку при 220-200°C до закипания.
12. Через 30 минут, уменьшаем температуру до 170-150°C, добавляем картофель нарезанный кубиками и грибы. Готовим ещё около 1 часа, солим, перчим по вкусу.
13. Даём настояться кулешу при минимальной температуре, перед подачей можно добавить зелень.