Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Сложный рецепт крокетов из ветчины в зеленом соусе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 52. Содержит всего 165 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 52
• Количество калории: 165 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Ветчина 400 г
• Сливочное масло 200 г
• Яйцо куриное 6 штук
• Молоко 8 столовых ложек
• Панировочные сухари 500 г
• Шпинат 50 г
• Майонез 500 г
• Рубленая петрушка 30 г
• Укроп 30 г
• Листья эстрагона 15 столовых ложек
• Сахар 3 чайные ложки
• Горчица 1 столовая ложка
• Огурцы 2 штуки
• Зеленый лук 1 столовая ложка
• Мясной бульон 500 мл
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовить соус. Весь майонез выложить в миску, размешать его с сахаром и горчицей. Шпинат и остальную зелень порубить (2 столовые ложки рубленой зелени оставить для крокетов), истолочь в ступке, влить 2 столовые ложки холодной воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку. Соединить с майонезом. Порезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Соус готов.
2. Отделить желтки от белков. Растереть масло с желтками, прибавляя по одному. Белки взбить в крутую пену.
3. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и 2 столовые ложки рубленой зелени, добавить взбитые белки, хорошо вымешать всю массу.
4. Сделать один крокет в виде маленькой колбаски и опустить в кипящий бульон. Если она не развалится и не потеряет форму, то можно делать крокеты из остального теста, если же развалится, то в массу добавить еще сухарей и хорошо вымесить.
5. Варить на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, варить их еще 2-3 минуты, вынуть шумовкой на сито, чтобы стек бульон, сложить в глубокое блюдо, остудить, залить соусом и подавать.