Салат с рукколой, миндалём и изюмом

Некоторое время назад о рукколе можно было только прочитать в иностранных рецептах, а теперь эта пряная травка в числе любимых у многих, кто активно использует в приготовлении разнообразную зелень.

С приходом весны уже не хочется сытных многослойных салатов, зато манят своим свежим вкусом и сочностью легкие зелёные. Предлагаю попробовать изящный салатик с рукколой, от которого я в восторге.

Простой рецепт салата с рукколой, миндалём и изюмом европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 37 килокалорий. Авторский рецепт европейской кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 37 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Ужин, завтрак

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на две порции

• Изюм светлый 25 г
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Миндаль 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Руккола 125 г
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Сыр твёрдый 50 г

Пошаговое приготовление

1. Для салата нам понадобятся следующие ингредиенты: руккола, миндаль, изюм, сыр, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
2. Изюм заливаем горячей водой на 5 минут, чтобы добавить ему мягкости. Потом сливаем воду и обсушиваем.
3. Предварительно очищенный от кожицы миндаль нарезаем тонкими лепестками.
4. Поджариваем миндаль на сковороде без добавления масла до лёгкого золотистого цвета.
5. Любой твёрдый сыр (идеально — Пармезан) натираем тонкими лепестками. Эффектно смотрится фигурная нарезка с помощью специальной тёрки.
6. Готовим соус «винегрет»: смешиваем оливковое масло с лимонным соком, солью (по желанию)и свежемолотым перцем. Я соль в этом салате не использую.
7. Рукколу моем, обсушиваем, выкладываем горкой в тарелки, поливаем приготовленным соусом.
8. Посыпаем рукколу изюмом и миндалём.
9. Кладём сверху сырные лепестки и можем наслаждаться изысканным вкусом этого салата. Важно: такие салаты нужно подавать сразу после приготовления, стоять они не должны.