Торт Захер

Непростой рецепт торта Захер австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 205 килокалорий. Авторский рецепт австрийской кухни.

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 205 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Рождество

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на четыре порции

• 200 г темного (больше 60% какао) шоколада
• 7 яиц
• 200 г сливочного масла
• 180 г муки
• 200 г сахара
• 60 г сахарной пудры
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• соль на кончике ножа
• сливочное масло и мука для формы
• Для глазури, сборки и подачи:
• 200–250 г абрикосового джема
• 200 темного (больше 60% какао) шоколада
• 160 г сахара
• взбитые сливки

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Разъемную форму (диаметр 24 см) смажьте маслом и посыпьте мукой. Доведите сливочное масло до комнатной температуры.
2. Шоколад разломайте на равные кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане.
3. Отделите желтки от белков. Масло взбейте миксером до пышности, постепенно добавляя ванильный сахар, сахарную пудру и соль. Добавьте шоколад, перемешайте до кремового состояния, постепенно вбивая желтки.
4. Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте в стойкую пену. Треть белков смешайте с шоколадной массой.
5. В оставшиеся белки аккуратно вмешайте муку. Смешайте шоколадную и белковую массы, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте в центре духовки 50 мин. Затем присыпьте корж сахаром, накройте бумагой для выпечки, переверните и дайте остыть в форме.
6. Раскройте разъемную форму и снимите ее. Торт разрежьте на два коржа. Хорошо перемешайте джем (можно слегка прогреть его) и смажьте 3 ст. л. джема один корж. Сверху уложите второй
7. корж, обмажьте торт оставшимся джемом.
8. Для глазури смешайте сахар с 80 мл воды, кипятите на сильном огне примерно 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.
9. Шоколад разломайте на мелкие кусочки, постепенно добавьте, перемешивая, в теплый сироп, чтобы получилась вязкая глазурь. Дайте ей немного остыть.
10. Полейте торт глазурью и равномерно распределите по поверхности. Поставьте торт в холодильник на 3 ч. Нарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками.

Рецепт любезно предоставил Франц Гуик, шеф-повар Grand Park Hotel Health&Spa в Гастайне. «Наш регион – место уникальное, где, быть может, какой-то сверхвыдающейся гастрономии и не существует вовсе… но готовят так сильно, что невозможно забыть. Как всегда, все гениальное – просто и очень полезно». Приготовьте блюда по его рецептам, и убедитесь в этом сами!