Лягушачьи лапки по-бургундски

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.

Простой рецепт лягушачьих лапок по-бургундски французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 621 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 621 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Мясо

Ингредиенты на четыре порции

• Лягушачьи лапки 1000 г
• Чеснок головки 3 шт.
• Петрушка 200 г
• Соль 1.25 ч. л.
• Перец черный молотый ½ ч. л.
• Сливочное масло 80 г
• Оливковое масло 65 мл
• Мука пшеничная 100 г
• Лимонный сок 30 мл

Пошаговое приготовление

1. Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.
2. Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.
3. Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.
4. В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…