Пряный борщ из баранины

Сложный рецепт пряного борща из баранины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 330 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 330 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы

Ингредиенты на двенадцать порций

• Баранина на кости 1 кг
• Капуста 500 г
• Лук 300 г
• Лук - порей 150 г
• Морковь 300 г
• Свекла 400 г
• Сладкий перец 250 г
• Помидоры 100 г
• Картофель 400 г
• Черный перец горошком ½ чайной ложки
• Черный душистый перец 1 чайная ложка
• Молотый черный перец ½ чайной ложки
• Красный перец чили 2 штуки
• Морская соль 1 столовая ложка
• Кумин (зира) 1 чайная ложка
• Молотая паприка 1 чайная ложка
• Лавровый лист по вкусу
• Семена горчицы ½ чайной ложки
• Куркума 2 г
• Сахар 2 чайные ложки
• Свежий розмарин по вкусу
• Орегано 2 чайные ложки
• Вода 3 л
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. Отварить баранину (например, баранью шею).
2. Сварить бульон, не забывая на начальном этапе снять шуму.
3. Подготовить овощи и нарезать.
4. Подготовить специи.
5. Разогреть вок, обжарить на оливковом масле розмарин, розмарин удалить.
6. Лук и морковь обжарить (например, в воке) в подготовленном оливковом масле до золотистой корочки (5 минут).
7. В вок добавить свеклу и лук - порей.
8. Сразу добавить уксус и 2 столовые ложки масла — это создаст яркий цвет борща и не даст развариться свекле (и далее картофелю), сохраняя ее цельными, но мягкими кусочками, продолжать обжаривать (5 минут).
9. В вок добавить капусту и тушить еще 15 минут.
10. В вок добавить сладкий перец и помидор. Смесь начнет выделять сок, таки образом медленно переходя в тушение, накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
11. К смеси добавить разом все специи, влить половник уже сварившегося бараньего бульона, перемешать, продолжать тушить еще 10 минут.
12. Всю тушеную смесь из вока переложить в кастрюлю с бульоном, добавить картошку. Варить еще 20 минут.
13. Разобрать мясо и добавить в борщ.

Вместо бальзамического уксуса на основе лука-шалот подойдет любой уксус.