Салат Цесарь (Цезарь)

Несложный рецепт салата Цесаря (Цезаря) итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 мин. Содержит всего 143 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 25 мин
• Количество калории: 143 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Ланч, Фуршет

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Салат

Ингредиенты на четыре порции

• 2 больших готовых филе грудки цесарки, вареных или запеченных
• 2 кочана салата романо
• 3 куска слегка черствого белого хлеба толщиной 1,5 см
• 50 г пармезана (лучше настоящего пармиджано реджано)
• 5–6 филе анчоусов
• 2 зубчика чеснока
• 2 желтка яиц цесарки
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 120 мл очищенного оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. У романо удалите все темные или поврежденные листья; среднего размера листья оставьте целыми, большие крупно нарвите руками. Накройте подготовленные листья влажными бумажными полотенцами.
2. Удалив с хлеба корки, нарежьте мякиш кубиками 1,5 см. В сковороду влейте 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» и положите 1 очищенный и раздавленный (но не распавшийся на отдельные кусочки) зубчик чеснока. На небольшом огне нагревайте масло с чесноком, пока масло вокруг него не зашипит. Удалите чеснок, положите кубики хлеба, приправьте солью; постоянно помешивая, обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
3. Для заправки все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Натрите 2/2, пармезана на самой мелкой терке. Раздавите оставшийся зубчик чеснока, очистите и растолките в большой ступке вместе с анчоусами в пасту, приправьте перцем и тщательно разотрите.
4. Добавьте в ступку желтки и уксус, перемешайте. Постепенно, сначала буквально по капле, влейте примерно 50 мл оливкового
5. масла «экстра вирджин», все время взбивая венчиком. У вас должна образоваться эмульсия. Теперь, уже тонкой струйкой, продолжайте вливать очищенное масло. Положите в получившуюся эмульсию тертый пармезан. Если заправка кажется вам слишком густой, добавьте в нее пару ложек теплой воды.
6. Нарежьте грудку цесарки аккуратными ломтиками. Салатные листья выложите в миску. Заправьте, перемешайте и разложите по тарелкам. Выложите сверху гренки и ломтики цесарки.
7. При помощи ножа для чистки овощей или сырного ножа - лопаточки с прорезью настрогайте оставшийся пармезан красивыми стружками, посыпьте салат.

Добавьте в листья только треть заправки, оставшуюся подайте отдельно – чтобы каждый приправлял салат по своему усмотрению.