Сепик с отрубями и конопляными семечками, поданный с килькой и яйцом

Это традиционный эстонский хлеб с отрубями, приготовленный из пшеничной (чаще всего обдирной) и ржаной муки. Он сам по себе знатный, а если его подать с правильной килькой, то стопроцентный вкус Эстонии вам обеспечен. 

Сложный рецепт сепика с отрубями и конопляными семечками, поданный с килькой и яйцом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 15 мин. Содержит всего 235 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 ч 15 мин
• Количество калории: 235 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, закуска
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на четыре порции

• 150 г кильки пряного посола
• 4 перепелиных яйца
• 120 г лука - шалота
• сливочное масло
• 120 г ржаной муки
• 70 г ячменных отрубей
• 100 г овсяных отрубей
• 120 г конопляных семечек
• 20 мл растительного масла
• топленое масло и манка для формы
• Для маринада:
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• Для опары:
• 60 г свежих дрожжей
• 14 г сахара
• 16 г соли
• Для теста:
• 400 г пшеничной муки

Пошаговое приготовление

1. Для опары раскрошенные дрожжи разотрите с сахаром. Добавьте 620 мл воды комнатной температуры, смешанной с солью. Оставьте в теплом месте на 10 мин.
2. Смешайте опару со всей просеянной мукой, отрубями, семечками и растительным маслом. Замесите тесто и оставьте в теплом месте на 20 мин.
3. Смешайте ингредиенты для маринада. Замаринуйте лук, оставьте до использования. Яйца отварите, снимите с огня. Залейте холодной водой, очистите.
4. Жаропрочную прямоугольную форму смажьте топленым маслом, присыпьте манкой, стряхните излишки. Выложите тесто. Оставьте для расстойки в духовке, разогретой до 37 °С, 15 мин. Выньте форму.
5. Духовку разогрейте до 180 °С, щедро сбрызните водой. Выпекайте 15 мин. Увеличьте температуру до 200 °С, выпекайте еще 10 мин. Достаньте форму и выньте из нее хлеб еще горячим. Оставьте на решетке до использования.
6. Хлеб нарежьте средними кусочками. Смажьте их сливочным маслом. Разложите кильку, яйца и нарезанный лук. Подавайте.

Рецепты предоставлены Андреем Шмаковым, бренд-шефом гостиницы «Метрополь» и ресторана SAVVA