Палтус с мини овощами и соусом бер-блан

Сложный рецепт палтуса с мини овощами и соусом бер-блан домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 320 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 28
• Количество калории: 320 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Низкокалорийная еда

Ингредиенты на одну порцию

• Зеленая мини спаржа 30 г
• Мини морковь 30 г
• Стручковый зеленый горошек 30 г
• Помидоры черри 30 г
• Филе палтуса 200 г
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Соус берблан 80 г
• Свежий перец по вкусу
• Красный винный уксус 20 г
• Черный душистый перец горошком 2 г
• Лавровый лист 1 штука
• Белое сухое вино 40 г
• Сливки 38% - ные 100 г
• Сливочное масло 75 г
• Листья базилика 2 г

Пошаговое приготовление

1. Запечь палтуса в духовке в течение 4 минут.
2. Овощи бланшировать в воде до полуготовности.
3. Посолить, поперчить. Немного припустить в сливочном масле.

Соус берблан: в сотейнике на 2/3 выпарить винный уксус с вином, перцем и лавровым листом. Процедить, добавить сливки, немного прокипятить, вбить сливочное масло. В конце добавить нарезанный соломкой базилик. Для подачи овощи выложить на тарелку. Сверху положить рыбу. Отдельно подавать соус. Рецепт от Андрея Тысячникова, шеф-повара ресторана «Джу-Джу».