Овощной тартар с зеленым сорбетом

Сложный рецепт овощного тартара с зеленым сорбетом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 76 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 76 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады, Французская кухня, Соус «Тартар»

Ингредиенты на одну порцию

• Эстрагон 40 г
• Сладкий перец 20 г
• Корень сельдерея 10 г
• Морковь 20 г
• Фенхель 10 г
• Зеленые яблоки 10 г
• Огурцы 10 г
• Помидоры 35 г
• Оливковое масло 15 мл
• Кинза 1 г
• Цветы соли 2 г
• Спагетти 20 г
• Бальзамический уксус 5 мл
• Кунжутное масло 15 мл
• Кунжутные семечки 8 г
• Сахар 170 г
• Сок лайма 12 мл
• Вода 700 мл
• Лимонный сок 350 мл
• Мята 40 г
• Кервель 35 г
• Стабилизатор 10 г

Пошаговое приготовление

1. Слайсером отрезать от морковки две - три пластинки и выложить их на тарелку в форме квадрата.
2. Оставшуюся морковку и овощи, кроме томатов, нарезать мелкими кубиками, добавить щепотку тархуна, заправить оливковым маслом и ложкой сока лимона. Томаты нарезать средними кубиками. Добавить нарубленную кинзу и цветы соли. Заправить оливковым маслом и ложкой лимонного сока.
3. Из спагетти сделать чипс: обжарить сухую макаронину на кунжутном масле, сбрызнуть ее соком лайма и посыпать кунжутом.
4. Приготовить сорбет. Мяту, оставшийся тархун и кервель бланшировать, добавить лимонный фреш и стабилизатор. Пропустить через блендер, потом сорбетницу.
5. На морковный квадрат с помощью круглой формы выложить заправленные овощи слоями. Сверху положить ложку сорбета, спагеттиевый чипс и веточку кервеля. Подавать лучше, когда сорбет чуть подтает, пропитывая овощи как заправка.

Сорбет можно сделать в сорбетнице или пако­джете. Вручную это очень муторно и требует три часа мешать замораживающуюся смесь, так что проще использовать готовый сорбет. Или сделать вместо сорбета мелкую граниту: все ингредиенты, кроме стабилизатора, смешать и поставить в морозилку часа на два, каждые 15 минут энергично перемешивая вилкой.