Классический жюльен

Простой рецепт классического жюльена французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 147 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество калории: 147 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на две порции

• Куриное филе 90 г.
• Шампиньоны 3 шт.
• Масло сливочное 10 г.
• Сыр 30 г.
• Поваренная соль по вкусу
• Сметана 2 ст. ложк
• Сливки 70 мл.
• Лук репчатый 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Жульен является замечательной закуской к любому праздничному столу. Как правило, его подают горячим, перед основным блюдом. Традиционно жульен готовят из курицы, да это и понятно, ведь жульен готовят в кокотницах, а кокотницы названы от слова «кокот», что по - французски означает «петух». Зачастую в жульен добавляют грибы, рыбу, морепродукты или овощи. Но обязательным атрибутом остается белый соус (или соус бешамель), а также сырная корочка. Жульен подают в порционной посуде, которая, как правило, не должна быть объемом более 100 миллилитров. Итак, сегодня приготовим классический жульен с куриным филе и грибами. Для этого нам понадобится куриное филе, шампиньоны, сметана, сливки, сыр, немного сливочного масла, маленькая луковица, а также соль по вкусу. По желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.
2. Разморозьте куриное филе и порежьте его ножом на мелкие кусочки либо на тоненькие пластиночки.
3. Одну маленькую луковицу очень мелко порежьте.
4. Грибы шампиньоны тоже мелко порежьте.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. Раскалите на огне сковороду и растопите в ней кусочек сливочного масла.
7. Как только масло растопилось, добавьте к нему порезанное ранее куриное филе и слегка обжарьте его.
8. После этого добавьте к мясу мелко нарезанный репчатый лук и грибы. Слегка подсолите и продолжайте обжаривать до готовности. У грибов должна выпариться влага, а курица и грибы должны приобрети золотистую корочку.
9. Добавьте сметану, хорошенько перемешайте и влейте сливки. Вливайте сливки до тех пор, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию. Старайтесь не делать жульен очень густым иначе в конечном итоге он получится суховатым.
10. Потушите жульен так минуты 3-4.
11. Подготовьте кокотницы и начинайте аккуратно выкладывать смесь. Заполняйте кокотницы не до верху, оставьте примерно 1 сантиметр.
12. Посыпьте сверху сыром.
13. Отправляйте в духовку на 13-15 минут до образования румяной сырной корочки. Если кокотницы у Вас металлические, то духовку предварительно разогреваем, если же керамические, то ставим в холодную (время приготовления увеличиваем на 8-10 минут). Достаем и подаем горячими.