Шея ягненка с грибами шиитаке

Сложный рецепт шеи ягненка с грибами шиитаке авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 145 килокалорий. Авторский рецепт авторской кухни.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 145 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Обед, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Жарка, Томление

Ингредиенты на четыре порции

• 800 г шеи ягненка
• 1 л горячего куриного бульона
• 300 г моркови
• 240 г шиитаке
• 300 мл красного сухого вина
• 60 мл белого вина
• 300 г лука
• 2 луковицы шалота
• 250 г черешков сельдерея
• 160+50 мл соуса демиглас
• 100 г сливочного масла
• 70 г чеснока
• 50 г сушеной копченой груши
• 40+20 г золотистого изюма
• 30 г измельченного молодого чеснока
• 1 ч. л. черного перца горошком
• соль
• 1 веточку розмарина
• оливковое масло

Пошаговое приготовление

1. Очистите и крупными ломтиками нарежьте морковь, сельдерей и лук. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам. Обжарьте овощи в оливковом масле до румяной корочки.
2. Отдельно крупно нарежьте мясо ягненка и тоже обжарьте в оливковом масле до румяной корочки. Выложите мясо в кастрюлю, на него – овощи. Залейте горячим куриным бульоном, доведите до кипения. Влейтекрасное сухое вино, добавьте черный перец горошком, соль, сушеную копченую груши, веточку розмарина, 160 мл соуса демиглас и 40 г золотистого изюма. Томите без бурного кипения 2,5 ч.
3. Достаньте мясо, процедите соус, добавьте в него еще 50 г демигласа и сливочное масло. Выпарите до загустения.
4. Пока готовится мясо, запеките при 200 °С луковицы шалота. Замочите 20 г золотистого изюма в 60 мл белого вина. Затем обжарьте шиитаке на оливковом масле вместе с шалотом и изюмом. В конце добавьте измельченный молодой чеснок, слегка прогрейте.
5. Приготовьте картофельное пюре. Готовую шею выложите в центр блюда. По бокам выложите картофельное пюре, жареные шиитакие. Полейте мясо соусом, посыпьте перышками красного лука, украсьте листиками кинзы.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана White Rabbit Владимиром Мухиным