Салат из спаржи, артишоков и фасоли

Рецепт приготовления салата из спаржи, артишоков, фасоли, рикоттты, мяты и лука.

Количество порций: 8

Сложный рецепт салата из спаржи, артишоков и фасоли итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 112 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 112 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Салаты
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на восемь порций

• лимона — 2 Штуки
• артишока — 3 Штуки
• молока — 3 Чашки
• воды — 5 Чашек
• спаржи — 900 Грамм
• сухого белого вина — 2 Стакана
• фасоли — 900 Грамм
• мяты — 1/1, Стакана
• рикотты — 90 Грамм
• Для заправки:пахты — 1/1, Стакана
• оливкового масла — 1/1, Чашки
• лук - шалот — 1 Штука (зеленые части)
• лимонного сока — 3 Ст. ложки
• лимонной цедры — 1 Чайная ложка
• соли — 1/1, Чайных ложки
• свежемолотого перца — 1/1, Чайных ложки

Пошаговое приготовление

1. Отжать сок 1 лимона в большую миску, заполненную водой. Удалить жесткие внешние листья артишоков, отрезать две трети, очистить. Разрезать каждый артишок пополам, выкладывая половинки в лимонную воду, чтобы предотвратить обесцвечивание.
2. Довести молоко, 3 стакана воды и белую спаржу до кипения. Варить в средней кастрюле на среднем огне. Уменьшить огонь до низкого и варить до мягкости, около 45 минут. Выложить спаржу на бумажные полотенца и дать остыть.
3. Довести подготовленные артишоки, вино, оставшийся лимон (сжатый, со шкуркой), оставшиеся 2 стакана воды до кипения в средней кастрюле. Уменьшить огонь и варить до мягкости, от 13 до 16 минут. Используя шумовку, выложить артишоки на бумажные полотенца и дать остыть. Убрать лимон.
4. Между тем, подготовить чашу с ледяной водой. В большой кастрюле довести воду до кипения. Добавить зеленую спаржу и варить до мягкости, от 4 до 6 минут. Выложить спаржу в ледяную чашу и дать остыть. Отложить в сторону жидкость, оставшуюся после приготовления. Выложить спаржу на бумажные полотенца. Добавить в кастрюлю фасоль, довести до кипения и варить до мягкости, от 3 до 5 минут. Выложить фасоль в чашу со льдом, дать остыть, затем извлечь зерна фасоли из стручков. Разделите фасоль и овощи на 8 тарелок. Посыпать мятой и рикоттой.
5. Приготовить заправку. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Полить заправкой салат, перемешать и подавать.