Телятина по‑милански

Рецепт из книги Джеймса Мартина Fast cooking

Непростой рецепт телятины по‑милански домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 752 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество калории: 752 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Мини морковь 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Сахар 25 г
• Телячьи отбивные 4 штуки
• Пшеничная мука 50 г
• Яйцо куриное 2 штуки
• Панировочные сухари 100 г
• Молодой шпинат 400 г
• Морская соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Чеснок 1 зубчик
• Лимоны 2 штуки
• Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление

1. Разрезать морковь вдоль пополам. Положить в кастрюлю морковь, 50 г сливочного масла и сахар, влить 200 мл воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока морковь не станет мягкой и вся жидкость не выпарится. На это уйдет 10–12 минут.
2. Пока морковь варится, отбить стейки до толщины 5 мм. Каждый посолить и поперчить, обвалять в муке, окунуть в яйцо и запанировать в сухарях.
3. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, положить в масло стейки и жарить на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снять со сковороды и сохранить в тепле.
4. Приготовить гремолату. Натереть чеснок и лимонную цедру, перемешать с петрушкой. Лимоны разрезать пополам.
5. В большой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, положить в масло шпинат и томить 1–2 минуты, пока листья не осядут. Посолить и поперчить.
6. На каждую тарелку положить по куску телятины вместе с выделившимся мясным соком. Рядом положить по ложке шпината и моркови. Посыпать гремолатой и подать на стол с половинками лимона.