Новогодний крокембуш

Приближается самый сказочный, самый долгожданный, самый волшебный и яркий праздник — Новый год! И неотъемлемой атрибутикой этого праздника является новогодняя ёлка.

И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла...

Взяв за основу традиционный французский торт «Крокембуш», немного его изменив, в соответствующей новогодней тематике, получится настоящий сладкий десерт в виде ёлки. Такая красавица будет отличным украшение новогоднего стола, будет дарить праздничное настроение, радовать вас и ваших близких! С наступающим Новым годом!

Сложный рецепт новогоднего крокембуша французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 62 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 62 килокалорий
• Количество порций: 20 порций
• Повод: Десерт, банкет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на двадцать порций

• Заварное тесто для профитролей
• Вода 160 мл
• Масло сливочное 150 г
• Молоко 200 мл
• Мука пшеничная 200 г
• Сахар 8 г
• Соль 2 щепотка
• Яйца куриные 6 шт.
• Песочное тесто для профитролей
• Масло сливочное 150 г
• Мука пшеничная 180 г
• Пищевой краситель 4 г
• Сахар 150 г
• Заварной крем для наполнения профитролей
• Ванильный порошок 1 г
• Крахмал кукурузный 80 г
• Масло сливочное 80 г
• Молоко 750 мл
• Сахарная пудра 180 г
• Яйца куриные 7 шт.
• Карамель для сборки торта
• Вода 80 мл
• Сахар 200 г

Пошаговое приготовление

1. Для начала приготовим песочное тесто. Для этого используем сливочное масло комнатной температуры, сахар, муку и зелёный пищевой краситель.
2. В миске смешать размягчённое масло, сахар и зелёный пищевой краситель.
3. Перемешать до однородности.
4. Частями, добавляя муку, замесить однородное, эластичное тесто. Удобно это сделать будет в комбайне, но и вручную тоже можно. Тесто убрать в холодильник до использования.
5. Теперь приготовим заварное тесто. Для этого понадобится мука, сахар, соль, яйца, масло сливочное, молоко, вода.
6. В кастрюлю вливаем молоко, воду, туда же отправляем масло, сахар, соль и ставим на огонь.
7. Доводим до кипения. Масло должно полностью растворится.
8. Снимаем с огня и всыпаем муку разом.
9. Перемешиваем, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.
10. Ставим кастрюлю снова на небольшой огонь и деревянной лопаткой мешаем ещё пару минут, чтобы подсушить тесто. Тесто легко отстаёт от стенок кастрюли и переворачивается одним комком. Затем снять с огня и дать немного остыть ему.
11. Далее, используя миксер на средней скорости, поочередно добавляем в тесто по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.
12. Должна получится однородная, блестящая масса.
13. Тесто должно быть густым, чтобы в нём могла свободно стоять ложка. (Поэтому, не спешите добавить сразу все яйца, возможно, понадобится чуть меньше их, смотрите по консистенции своего теста).
14. Достаем с холодильника песочное тесто (шаг 1). Раскатываем его на рабочей поверхности между слоями пищевой плёнки толщиной 2 мм и вырезаем кружочки диаметром 3-4 см.
15. Если кружочки плохо отстают, можно тесто просто скатать колбаской, и нарезать на небольшие кусочки, а в руках на ладоне придать форму круга.
16. Разогреть духовку до 190-200°C. Противень застелить бумагой для выпечки. Заварное тесто собрать в кондитерский мешок. Отсаживать на противень небольшие профитроли размером 2,5-3 см, оставляю между ними расстояние, так как они увеличатся в объёме в процессе выпекания.
17. На каждую заготовку положите по кружку песочного теста.
18. Отправляем выпекаться на 20-25 минут. В процессе выпекания духовку не открывать, чтобы заготовки не осели и не потеряли свой вид. Затем достать и охладить.
19. Займемся заварным кремом. Для этого потребуется молоко, ваниль, сахарная пудра, крахмал кукурузный, желтки — 7 штук.
20. Молоко выливаем в сотейник и отправляем на огонь. Не доводим до кипения — хорошо прогреваем.
21. В миске смешать крахмал, ваниль и сахарную пудру.
22. Добавить желтки.
23. Хорошо взбить.
24. Продолжая взбивать тонкой струйкой влить горячее молоко.
25. Перелить в кастрюлю и отправить на плиту на средний огонь.
26. Постоянно мешая варить до загустения, это займёт пару минут.
27. Перелить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой, дать остыть до 50°C.
28. Затем частями, добавляя размягчённое масло, взбить крем.
29. Готовый взбитый крем убрать в холодильник до использования.
30. Как профитроли охладились, наполнить их заварным кремом при помощи кондитерского мешка.
31. На фото только малая часть всех профитролей, кстати, их можно начинить и убрать в холодильник до следующего дня, а потом просто собрать торт из готовых заготовок.
32. Для сборки торта нам понадобится сироп. Для этого берём воду и сахар. Если не хотите возиться с варкой сиропа, то можно использовать для этого белый растопленный шоколад.
33. Смешиваем в сотейнике воду с сахаром.
34. Ставим на огонь, помешивая, варим сироп до загустения, пока смесь не приобретёт карамельный цвет. Убрать с огня. Пока сироп горячий начинаем собирать торт.
35. Из полотна картона или из тонкой мягкой подставки под горячее (как в моем случае) сделайте конус, закрепите его, чтобы он держал форму. Я для этого использовала мужа и малярный скотч! Конус помещаем в глубокий стакан и выкладываем первую заготовку красивой зелёной стороной вниз.
36. Продолжаем дальше укладывать, предварительно, обмакнув в сироп той стороной, которая будет соприкасаться с другими заготовками. Кладём красивой стороной к внешнему краю, так далее по кругу, не забывая про середину.
37. Сформировав конус из профитролей отправляем в холодильник, для застывания карамели.
38. Потом аккуратно переворачиваем на тарелку.
39. И чтобы придать ёлки заснеженный вид припудрим сахарной пудрой. Из предложенного количества ингредиентов получится 2-3 таких ёлочки.