Всеми любимый и один из самых популярных тортов со времён Советского союза будоражит любителей сладкого и по сей день. За времена острого дефицита и перестройки рецепт вынужден был видоизмениться. Так родилась масса подобных рецептов, отличающихся более или менее. Но всегда была классика, которую в домашних условиях невозможно было повторить, за которой мы выстаивали очереди по 2 часа, чтобы купить торт «Птичье молоко».Сколько хозяек, столько и рецептов этого торта. Вот и я предлагаю вам свой рецепт, отработанный и отшлифованный. Рецепт проверенный и мне никогда не будет стыдно за результат. Я подогнала торт по вкусу практически не отличающегося от советского оригинала. Рецепт рассчитан на форму 24-26 см. Не бойтесь и готовьте с удовольствием!Сложный рецепт торта «Птичье молоко» украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 53 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.Время подготовки: 2 часа 20 минВремя приготовления: 2 часаКоличество калории: 53 килокалорийКоличество порций: 12 порцийПовод: ДесертСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаНам понадобится: ДуховкаИнгредиенты на двенадцать порцийКоржЖелтки куриные 8 шт.Масло сливочное 100 гМука пшеничная 140 гРазрыхлитель 1.3 ч. л.Сахар 100 гСахар ванильный 1 ч. л.Соль 1 щепоткаCуфлеБелки куриные 8 шт.Вода 200 млЖелатин 10 пластинаМасло сливочное 170 гСахар 200 гСахар ванильный 1 ч. л.Сгущённое молоко 300 гСок лимонный 5 ст. л.Соль 2 щепоткаГлазурьМасло сливочное 30 гСливки 160 млШоколад тёмный 140 гУкрашениеКондитерская мастика 50 гПошаговое приготовлениеПодготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, масло комнатной температуры, холодные яйца (8 желтков в тесто, а 8 белков в суфле), 2 лимона для сока, сгущённое молоко, сахар и ванильный сахар, шоколад, сливки, желатин в пластинах.Отделим желтки от белков очень аккуратно, так как белок для взбивания должен быть очень чистым. Белки накроем и уберём в холодильник.Взбиваем желтки с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до посветления массы.Добавим масло, нарезанное кусочками, и взбиваем дальше ещё 5 минут до пышного крема.Смешаем муку с разрыхлителем и просеим в желтковую массу. Вымешаем аккуратно венчиком от руки до однородного теста.Тесто получится довольно густым и вязким. В форму, заранее выстиланную пекарской бумагой и смазанную по стенкам маслом, выкладываем и выравниваем тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 17-20 минут. Остужаем на решётке.Взбиваем масло миксером до посветления.Добавим сгущённое молоко и ещё взбиваем дальше около 3 минут.Разрежем корж на 2 части. Они будут относительно тонкими, так и должно быть.Одну часть коржа кладём в разъёмную форму или кулинарное кольцо.Взбиваем около 5 минут белки с солью на высокой скорости до крепкой пены.Тем временем, пока мы взбиваем белки, ставим на огонь кастрюлю с водой, сахаром и ванильным сахаром и нагреваем, периодически помешивая. Увариваем жидкость около 5-7 минут, в зависимости от огня. Проверяем сироп на готовность, то есть «мягкий шарик»: в холодную воду капаем пару капель сиропа, если капли сохраняют форму шариков, то сироп готов.Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде, отжимаем. Теперь работаем быстро: выжимаем сок из лимонов, должно получится не менее 5-6 ст. л. сока и вливаем в сироп. Дожидаемся пока сироп перестанет бурлить. Важно: никогда не допускать закипания желатина!, тогда он теряет желирующие свойства. Pастворяем размякший желатин в горячем сиропе.Не теряя ни секунды, вливаем тонкой струйкой сироп и одновременно взбиваем миксером на самой высокой скорости белки. Масса начнёт на глазах увеличиваться в объёме. Так взбиваем ещё 10 минут или пока масса не остынет полностью.Масса станет очень пышной. Порциями добавляем масляный крем и взбиваем дальше до однородного суфле.Сразу же выкладываем половну суфле на корж в форме.Сверху кладём 2-й корж.Кладём на корж вторую половину суфле. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Важно: никогда не допускать замораживания желатина!, тогда он тоже теряет желирующие свойства.Для глазури нагреваем сливки с шоколадом и маслом до закипания. Но не варим, так как шоколад при кипении становится горьким. Хорошо размешиваем венчиком до гладкой глазури. Для того, чтобы глазурь не блекла после холодильника, я вливаю 1 ст. л. Кирша, можно коньяка, рома. Остудить до комнатной температуры.Кулинарным шпателем отделяем суфле от стенок по всей окружности. Только затем освобождаем из кольца.Выливаем на середину глазурь и дадим вольно растечься по поверхности торта. Убираем торт в холодильник для затвердения глазури.Этим временем раскатываем между 2-мя плёнками мастику и выдавливаем формочками цветочки. Оставляем немного подсохнуть.Украшаем торт цветочками из мастики прямо на глазурь. Храним торт только в холодильнике. И приятного аппетита!
Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать торт «птичье молоко», купила все продукты, думаю получится, а нет... Но мы решили, что "первый блин комом", но кушать можно было.