Террин рыбный «Новогодний подарок»

Рыбный террин, «Pain de poisson», рыбная буханка, блюдо французской кухни, название произошло от наименования прямоугольной формы, миски. На родине террина, во Франции, «отраду королей» готовят из более 200 компонентов.

На новогодний стол люблю подать что-то новое. Нежный, изысканный рыбный террин с его фантазийными компонентами — прекрасный вариант. Есть рыба в савойской капусте, есть соусы из порея к красной рыбе, есть запечённая тыква с рыбой, такой компоновки террина не встречала, опробуйте, приятного аппетита!

Простой рецепт террина рыбного «Новогоднего подарок» украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 315 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество калории: 315 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Банкет, ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на десять порций

• Капуста савойская 1 шт.
• Лук - порей 3 шт.
• Перец красный молотый 1 щепотка
• Смесь перцев 1 щепотка
• Сметана 2 ст. л.
• Соль 2 щепотка
• Тыква свежая 50 г
• Форель целая 700 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления блюда возьмём форель, порей, сметану, яйца, тыкву, савойскую капусту и специи.
2. Крупный зелёные листы капусты опускаем на 3-5 минут в кипяток.
3. Затем листья опускаем в холодную воду.
4. Филируем рыбу (использовала форель 700 г — выход филе 500 г), перемалываем, ставим в холодильник.
5. Взбиваем 3 белка с щепоткой соли.
6. Белую часть лука порея измельчаем (серединка зелёная, дает цвет).
7. В пюре порея добавляем желтки.
8. Перемешиваем луково - желтковую смесь.
9. В порей добавляем не кислую сметану, можно сливки, 2 ст. л., количество регулируем по консистенции, солим, перчим.
10. Фарш из форели солим, перчим, перемешиваем.
11. Вводим в фарш белки.
12. Форму для террина (использовала форму 26 см) выкладываем пергаментом или плёнкой.
13. В форму выкладываем оболочку террина — подбираем листья, при необходимости срезаем черешок.
14. Должна получиться зелёная корзинка.
15. На дно выкладываем 1/1, фарша, придавливаем.
16. На фарш — слой лука.
17. Тыкву нарезаем брусочками и посыпаем красным перцем (количество от вкусовых предпочтений).
18. В слой лука вдавливаем тыкву.
19. Выкладываем рыбный фарш.
20. Закрываем корзинку листьями.
21. Ставим форму в поддон с водой в духовку на 60-75 минут при 200°C. Даём остыть в духовке.
22. Ставим под пресс и на холод минимум на 12 часов.
23. Украшаем «новогодний подарок» декором: томатами, перцем, физалисом и др. — я взяла цветной сладкий перец.