Эстонские перепела с телячьими хвостами

Рецепт блюда из меню ресторана.

Сложный рецепт эстонских перепелов с телячьими хвостами авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 39. Содержит всего 106 килокалорий. Авторский рецепт авторской кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 39
• Количество калории: 106 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Новый год, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Жарка, Томление

Ингредиенты на двенадцать порций

• Перепела маринованные – 4 шт.
• Масло растительное – 15 гр.
• Чипсы из тимьяна – 1 гр.
• Сельдерей стебель – 12 гр.
• Соус из хереса – 40 гр.
• Тушеные говяжьи хвосты – 40 гр.
• Черноплодка маринованная – 10 гр.
• Фреш апельсиновый – 100 гр.
• Фреш имбирный – 15 гр.
• Чеснок очищ. – 12 гр.
• Зелень в ассортименте – 30 гр.
• Соус соевый – 15 мл.
• Цедра апельсина – 20 гр.
• Лук репчатый – 10 гр.
• Морковь очищ. – 100 гр.
• Масло растительное - 7 гр.
• Вода питьевая – 4 л.
• Вино красное(мерло) – 300 мл.
• Перец душистый горошек – 1 гр.
• Лавровый лист – 1 гр.
• Тимьян – 3 гр.
• Розмарин – 2 гр.
• Соль – 1 гр.
• Перец черный молотый – 1 гр.
• Шампиньоны – 20 гр.
• Желток яичный – 25 мл.
• Горчица дижонская – 8 гр.
• Уксус Юдзу – 2,5 мл.
• Соль – 1 гр.
• Масло зеленое – 70 гр.
• Лук репчатый очищ. – 50 гр.
• Чеснок очищ. – 6 гр.
• Шалфей – 2 гр.
• Мед натуральный – 10 гр.
• Херес - 125 мл.
• Бульон куриный – 150 мл.
• Масло растительное – 10 гр.

Пошаговое приготовление

1. Способ приготовления перепелов маринованных:
2. Свежие перепела маринуются в имбирном и апельсиновом фрешах, цедре апельсина, в чесноке и соевом соусе Киккоман.
3. Способ приготовления тушеных говяжьих хвостов:
4. Говяжьи хвосты обжариваем на масле с репчатым луком, морквью, чесноком, тимьяном, розмарином и шампиньонами. Добавляем красное вино и тушим, пока жидкость не уварится вдвое. Затем заливаем всё водой, добавляем перец, лавровый лист и варим до полной готовности при температуре 110 градусов, (12 часов. ). Остужаем, перебираем от костей, укладываем в форму под прес.
5. Способ приготовления соуса из хереса:
6. Лук, чеснок обжариваем на масле до золотистого цвета, добавляем херес и упариваем вдвое, затем добавляем бульон и туда же мед, шалфей, масло растительное. Перемешиваем и получаем соус.
7. Способ приготовления майонеза зеленого: желтки взбиваем с горчицей, добавляем тонкой струйкой масло до загустения, уксус юдзу и доводим до вкуса.
8. Способ приготовления:
9. Маринованную перепелку смазать маслом и обжарить до готовности на гриле. Подать с готовым теплым соусом из хереса, и тушеными хвостами. Украсить блюдо слайсами сельдерея, чипсами из тимьяна и зеленым майонезом.