Настоящие хинкали я попробовала впервые в грузинском ресторане в Москве. Моя подруга, уроженка Батуми, специально меня пригласила в проверенное место, чтобы угостить настоящими хинкали. Я очень полюбила это блюдо. И впервые мне понравилась кинза. Это безумно вкусно. То, что обычно продаётся в магазинах под названием хинкали, это пародия. И имеет лишь схожесть по форме с настоящими хинкали. Поэтому всем рекомендую приготовить хинкали дома.Также я научилась правильно есть хинкали. Хвостики у хинкали несут свою определённую миссию — они нужны лишь для того, чтобы было удобно кушать. Хинкали берут за хвостик и едят руками. А хвостик оставляют на тарелке. Как правило, внутри хвостик даже остаётся не до конца проварен и будет жёстким. Если вы не можете никак отказаться от вилки с ножом, тогда я считаю, вообще не стоит затеваться с приготовлением этого блюда или заказывать в ресторане.Разрезав хинкали, вы испортите их. Бульон вытечет и вы будет есть растерзанный хинкали. Весь цимус в том, чтобы откусывать и тесто, и фарш, и запивать всё это бульоном, которого будет много внутри.Я готовила хинкали по этому рецепту (рецепт от повара из Грузии Георгия Мтвралашвили) уже ни раз. Это те самые, настоящие хинкали. Отличительной особенностью хинкали является то, что в фарше всегда должно быть много зелени. Фарш даже имеет зелёный оттенок из-за этого. Зелень может использоваться различная. Но, как правило, обязательно наличие кинзы.К имеющейся у меня в рецепте зелени, можно также добавить зелёный базилик, например. И в общем, с зеленью можно экпериментировать. Тесто можно делать только на воде и муке, без яиц (как и было в оригинале рецепта). Но я сегодня решила добавить яйцо просто потому, что так больше люблю. Хотя делала и только на воде. Тогда тесто замешивайте очень крутое. Получается тоже отлично!В остальном, всё не так уж и сложно. Рекомендую хинкали есть без какого-либо соуса. Так как здесь и так столько вкуса, что не стоит его забивать соусом. Да и как-то я не видела, чтобы в грузинских ресторанах подавали хинкали с соусом. Мои хинкали среднего размера, примерно такие, какие пробовала впервые в ресторане. Потом, в другом ресторане, я ела хинкали чуть меньшего размера. Слишком маленькими они не должны быть всё же. Ориентируемся примерно по размеру на манты. У меня вышло 16 штук, тесто ещё немного осталось. Три таком размере, 3 штуки вполне достаточно для не слишком голодной женщины)). Мужчина съест и 5 штук.Грузины никогда хинкали не замораживают впрок, а как правило готовят только свежеприготовленные. Но, думаю, что грузины на вас не обидятся, если вы и заморозите их впрок (как пельмени). Я так делала, разницу во вкусе не заметила, но варить придётся дольше.Итак, приступим.Непростой рецепт хинкали с зеленью и перцем чили грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 94 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.Время подготовки: 1 час 20 минВремя приготовления: 10 минКоличество калории: 94 килокалорийКоличество порций: 5 порцийПовод: Ужин, обедСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Грузинская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на пять порцийДля тестаВода 200 млМука пшеничная 400 гСоль 0.5 ч. л.Яйца куриные 1 шт.ФаршВода 70 млГовяжий фарш 250 гКинза свежая 40 гЛук репчатый 180 гПерец чили свежий 1 шт.Петрушка свежая 30 гСвиной фарш 250 гСоль 1 щепоткаПошаговое приготовлениеДля хинкали нужно подготовить муку, яйцо куриное, соль, воду, зелень петрушки и кинзы, репчатый лук (у меня это 3 луковицы небольшого (чуть меньше среднего) размера, говяжий и свиной фарш. Ели мясо будете прокручивать сами, то мясо берём 1:1 (говядина и свинина). Свинину берём не совсем постную, с жирком.Замешиваем тесто: смешиваем 1 яйцо, 200 мл воду и соль (0,5 ч. л. ). Затем добавляем 400 г муки и замешиваем довольно тугое тесто.Вымешиваем тесто минут 10-15. Затем заворачиваем в плёнку и оставляем отдыхать на 30 минут.В это время готовим начинку. Для этого в чашу блендера нужно положить очищенный и нарезанный произвольно репчатый лук (180 г), очищенный от семян 1 перец чили и порубленную произвольно зелень (петрушки 30 г и 40 г кинзы). Измельчить всё в блендере. Лук можно просто нарезать ножом, это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если мясо прокручиваете сами, то зелень пропускаем вместе с фаршем.Получившуюся зелёную массу добавить к мясному фаршу (250 г свиного и 250 г говяжьего), посолить по вкусу, всё перемешать. Затем добавить воду (70 мл), порциями, вымешивая фарш. Вода обеспечит будущий бульон в хинкали, который должен обязательно присутствовать. Хорошо вымесить фарш или же отбить.Должен получиться такой зелёный, жидковатый фарш. Зелени можно добавлять ещё больше.Приступаем к формовке хинкали. В это время уже можно поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Берём тесто и раскатываем толщиной около 5 мм. Вырезаем кружочки. Это заготовки. Затем каждый кружок, уже в отдельности, раскатываем до толщины 2-2,5 мм. Так из кружка в 6,5 см у меня получались кружки примерно около 12 см в диаметре.Переворачиваем кружок той стороной, что была на столе вверх. На середину положить фарш (примерно 1 столовая ложка с горой).Теперь поднимаем края теста вверх, делая защипы, плессировку и собирая к центру тесто.Сверху получится хвостик, который нужно у снования хорошо сжать. Мастерство изготовления хинкали измеряется у поваров количеством складочек. Считается, что их должно быть не менее 17)). Похвастаюсь, у меня от 17 до 24 получается.Теперь отвариваем хинкали. Здесь тоже есть небольшие хитрости. Кипящую воду нужно подсолить по вкусу. Каждую хинкали берём за хвостик и опускаем в кипящую воду донышком, держим секунд 10, а затем отпускаем в воду. Так тесто на донышке сразу приварится и уже не прилипнет ко дну кастрюли. Так делаем со всеми хинкали. Количество воды должно быть большим. Хинкали не должно быть тесно в воде. Затем можно аккуратно помешать ложкой, а лучше, просто взять кастрюлю за ручки и как бы взболтнуть содержимое. Варим 10 минут. В процессе варки хинкали обычно переворачиваются хвостиком вниз и всплывают.Готовые хинкали вынимаем шумовкой и выкладываем на плоскую тарелку хвостиками вверх. Сразу же подаём. Едят настоящие хинкали только руками. Берут за хвостик, и придерживая другой рукой, откусывают, одновременно выпивая бульон, которого будет много внутри.Вот так примерно выглядит процесс поедания. Хвостик у хинкали не едят, а оставляют на тарелке. Свою главную функцию он уже выполнил. А внутри можно увидеть тот минимум бульона, который должен быть в хинкали. У меня часть бульона здесь уже вытекла в процессе съёмки). Очень неудобно снимать надкусанный хинкали. Примерно 2-3 столовые ложки бульона получится в каждой штучке.
Именно хинкали с зеленью и перцем чили часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.
Хинкали с зеленью и перцем чили для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.