Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы

Непростой рецепт карпачча из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы греческой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 200 килокалорий. Авторский рецепт греческой кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество калории: 200 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Греческая кухня, Низкокалорийная еда

Ингредиенты на восемь порций

• Красное сухое вино 1,5 л
• Щупальце осьминога 2 кг
• Анис (бадьян) 20 г
• Семена кориандра 20 штук
• Кардамон 16 штук
• Черный душистый перец 20 штук
• Кедровые орехи 20 г
• Свежий тимьян 6 штук
• Лавровый лист 4 штуки
• Оливковое масло GAEA DOP Sitia, Crete extra virgin 70 мл
• Руккола 2 пучка
• Крупная соль по вкусу
• Лимонный сок ½ штуки

Пошаговое приготовление

1. На медленном огне выпарите вино до объема 400 миллилитров.
2. Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей и поместите в маленькие пластиковые пакеты.
3. В каждый пакет добавьте щупальце осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 63 градуса.
4. Когда осьминог будет готов, переложите пакеты на лед для быстрого остывания.
5. Процедите жидкость из пакетов в сотейник и выпарите на медленном огне до консистенции сиропа, уберите с огня и добавьте оливковое масло.
6. Порежьте осьминога тонкими кольцами.
7. Смешайте рукколу с маслом, солью, перцем и лимонным соком.
8. Выложите осьминога на большие тарелки, полейте приготовленным соусом и подавайте с салатом.

Приятного аппетита!