Карп "Сан-Мишель

Сложный рецепт карпа "Сан-Мишель" домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 269 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 269 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на восемь порций

• 75 г картофеля
• 10 мл сливок жирностью 35 %
• 20 г сливочного масла
• 10 мл оливкового масла extra vergine
• масло сливочное – 10 г
• для картофельного пюре:
• 30 г баклажана
• 0,25 л телячьего бульона
• карп весом 300 г
• 15 г лука
• 15 мл оливкового масла extra vergine
• для соуса из красного вина:
• сахар – 25 г
• 0,25 л порто
• 80 г сладкого перца
• для сливочного соуса:
• 5 г лука - шалота
• 0,5 л красного сухого вина
• чеснок крупный – 0,5 зубчика
• для овощного рататуя:
• цукини – 50 г

Пошаговое приготовление

1. Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Положить в холодильник.
2. Очищенный картофель отварить вместе с чесноком. Приготовить пюре из картофеля, добавив немного оливкового масла.
3. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать очень маленькими кубиками. Обжарить в оливковом масле, добавив мелко рубленый чеснок, в течение примерно 3 мин. Рататуй посолить и поперчить.
4. Для соуса из красного вина лук - шалот обжарить на сливочном масле в течение 2 мин, добавить порто. Выпарить до половины объема, потом добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/2, объема. Добавить телячий бульон, продолжать выпаривать до 1/1, .
5. Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить сливочное масло, посолить, поперчить. Довести до кипения.
6. Филе карпа обжарить 3 минуты со стороны кожи и 1 мин. с другой стороны.
7. На тарелку выложить сначала овощной рататуй, на него картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.
8. Совет шеф - повара:
9. когда соус из красного вина будет почти готов, можно добавить в него совсем немножко сливочного масла – тогда соус будет блестеть.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.