Кенигсбергские клопсы

Сложный рецепт кенигсбергских клопсов немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 48 килокалорий. Авторский рецепт немецкой кухни.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 48 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на пять порций

• анчоус в масле (филе) – 3 шт.
• перец черный молотый
• сухари панировочные – 2 ст. л.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• сухая булочка или кусок хлеба для тостов – 1 шт.
• лук репчатый крупный – 1 средняя луковица
• яйцо – 1 шт.
• телятина (фарш) – 500 г
• Для соуса:
• каперсы (вместе с уксусом) – 2 ст. л.
• сливки – 200 мл
• цедра и сок лимона
• мука – 1 ст. л. с горкой
• перец кайенский
• петрушка рубленая – 1 ст. л.
• бульон овощной – 1 л
• сахар
• соус вустерский
• масло сливочное – 1 ст. л. с верхом

Пошаговое приготовление

1. Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем филе анчоусов, размешивать, пока они не расплавятся, слегка остудить.
2. B мелко смолотый телячий фарш добавить размоченный в молоке хлеб, целое яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить, взбивая. Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари. Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли.
3. В широкой глубокой сковороде довести до кипения бульон, сформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть.
4. Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
5. В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне.
6. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить, добавить в соус, размешивая венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
7. Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом и сбалансировать вкус сахаром. Не солить, т. к. в бульоне достаточно соли.
8. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой.
9. Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой.