Простой рецепт беарнского соуса французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 260 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 30 минКоличество калории: 260 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: СоусыИнгредиенты на двенадцать порцийжелтки яичные – 3 шт.3 ст. л. сухого белого вина120 г размягченного сливочного маслабелый винный уксус – 3 ст. л.1 головка лука - шалотаэстрагон и кервель без листьев – несколько веточексоль, молотый белый перецПошаговое приготовлениеПроварить в сотейнике на среднем огне смесь из сухого белого вина, винного уксуса, 1 головки нарубленного лука - шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети.Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить желтки с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой.Смешать с выпаренной смесью и поставить кастрюлю на водяную баню. Соус продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять кастрюлю с бани и дать массе немного остыть.Постоянно взбивая, ввести постепенно, по ложке, 120 г размягченного сливочного масла. Добавить нарубленные листья эстрагона и кервеля и немного упарить соус, приправив его солью и молотым белым перцем по вкусу.Соус подавать теплым. Он прекрасно сочетается с жаренной на гриле говядиной или телятиной.